<<
>>

Профессиограмма «Повар-кондитер»

Наименование профессии

Доминирующий способ мышления

Область базовых знаний № 1 и их уровень

Область базовых знаний №2 и их уровень

Профессиональная область

Межличностное взаимодействие Доминирующий интерес Дополнительный интерес Условия работы

повар-кондитер (технолог)

производство — ловкость

естественные науки (физика, химия, биология), уровень 3, высокий (теоретический)

кулинарное и ресторанное дело, уровень 2, средний (практическое использование знаний)

пищевая промышленность (технология производства)

частое по типу «рядом»

реалистический

артистический

в помещении, мобильный

Доминирующие виды деятельности: прием сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка его качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, очистка, переборка, мытье, дробление, процеживание, протирание, смешивание различных видов сырья и т.д.); подготовка полуфабрикатов; хранение продуктов; приготовление холодных закусок; приготовление горячих блюд; приготовление мучной выпечки; оформление блюд перед подачей их на стол;

приготовление и оформление блюд по заказам для торжественных мероприятий; разработка новых технологий приготовления пищи, обработки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий.

Качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности:

СПОСОбнОСТИ:

ручная ловкость; способность переносить значительное физическое напряжение;

тонкие вкусовые ощущения; хорошо развитое обоняние; высокий уровень развития ощущений температуры, давления, прикосновения, осязательные ощущения (умение вовремя определить готовность блюда с помощью прикосновений, осязания, обоняния и т.д.); хорошее зрительное восприятие цвета (способность четко различать все оттенки цветов), формы, размера; хорошо развитый глазомер (умение быстро и точно без взвешивания определить массу полуфабриката);

достаточное развитие долговременной словесно-логической памяти (необходимо всегда помнить основные ингредиенты, входящие в состав изделия, калорийность продуктов и другие значимые сведения);

высокое развитие зрительной образной памяти, вкусовой, обонятельной и двигательной памяти;

творческое воображение; пространственное воображение;

способность переключаться быстро с одного вида деятельности на другой (переключение внимания); чувство времени.

Личностные качества, интересы и склонности:

терпеливость и выдержанность; ¦ доброжелательность и привет- ¦ ливость;              «

ответственность;              «

аккуратность;

оригинальность; творческое начало; изобретательность; расторопность.

Качества, препятствующие эффективности профессиональной деятельности: нечистоплотность; неряшливость; невнимательность; чрезмерная медлительность; медицинские противопоказания (кожные заболевания, венерические болезни, хронические заболевания легких, снижение остроты зрения, эпилепсия).

Области применения профессиональных знаний: предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, буфеты, чайные, закусочные); медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря); образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, колледжи, техникумы, училища); фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов; магазины-кулинарии.

<< | >>
Источник: Романова Е.. 99 популярных профессий. Психологический анализ и профессиограммы. 2003

Еще по теме Профессиограмма «Повар-кондитер»:

  1. Профессиограмма «Повар-кондитер»
Яндекс.Метрика