2.1 Объекты исследования


В качестве объектов исследований в работе использовали виноград
белых сортов Ростовской области Цимлянского районов и Темрюкского
районов Краснодарского края, а также пряно-ароматическое сырье
Краснодарского края. Исходные показатели виноматериалов представлены в
таблице 1.

Таблица 1 — Химический состав сусла и виноматериалов, взятых для

Наименование материала

Объемная
доля
этилового
спирта,
%об

Массовое содержание, г/дм3
Сахаров титруемых
кислот
Сусло - Алиготе, Бианка,
Ростовская обл.
- 187
173
7,4
8,9
Виноматериал - Шардоне,
Анапский р-н
11,2 - 9,7
Купаж обработанный - Абрау-
Дюрсо
10,2 - 9,8

исследования
Вторичное брожение проводили в условиях лаборатории на дрожжах
расы Ростовская 21. Разводку чистой культуры готовили методом
постепенного накопления биомассы /42,87,102,126,127/.
В качестве подслащивающего компонента для проведения вторичного
брожения использовались тиражный ликер сахаристостью 60 г/100 см
Сахар-песок по ГОСТ 21-94 со следующими технологическими
характеристиками: чистота не менее 99,75 %; содержание редуцирующих веществ не более 0,05%; содержание золы не более 0,04%;
цветность на 100 частей сухих веществ не более 0,8 усл. ед. или не
более 104 усл. ед. опт. плотности; содержание влаги не более 0,14 %; ферропримесей не более 0,0003% к массе сухих веществ.
Внешний вид: белые, однородные по величине кристаллы.
Сахароза по ГОСТ 5833-94, х.ч.
Обработку виноматериалов желатином и бентонитом проводили
согласно существующим методикам /60,81,82,83,87,103/.
<< | >>
Источник: Григорьян, Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык вин на основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. 2005

Еще по теме 2.1 Объекты исследования:

  1. 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
  2. Глава 1 ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ: ПРЕДМЕТ И ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
  3. Экономика отрасли: предмет и объект исследования
  4. 2.5. ФАКТОРЫ. ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАННОСТЬ ВЕЩЕСТВ О ОБЪЕКТАХ ИССЛЕДОВАНИИ
  5. Политика как объект и предмет научного исследования
  6. ПОЛИТИКА КАК ОБЪЕКТ И ПРЕДМЕТ НАУЧНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ
  7. 2. КОЖА, ЕЕ ПРИДАТКИ И ВЫДЕЛЕНИЯ В КАЧЕСТВЕ ОБЪЕКТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
  8. Глава 9. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ. ЗАДАЧИ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА
  9. Штатные участники службы маркетинговых исследований Должности и обязанности лиц, участвующих в исследованиях По
  10. 4.4. Система маркетинговых исследований. Исследование банковского рынка
  11. 5.3. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИМЕРА ИССЛЕДОВАНИЯ СИСТЕМ^
  12. Ленинское исследование империализма в книге «Империализм, как высшая стадия капитализма» Задачи и структура исследования.
  13. Тема 3.5. СБОРЫ ЗА ПОЛЬЗОВАНИЕ ОБЪЕКТАМИ ЖИВОТНОГО МИРА И ОБЪЕКТАМИ ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ