загрузка...

1.1 Игристые ароматизированные вина, особенности технологии


В настоящее время значительно возрос спрос на ароматизированные
вина, поэтому актуальной проблемой сегодняшнего дня в области
производства ароматизированных вин является задача совершенствования
технологических приемов, направленных на существенное улучшение
качества и физико-химических свойств, готовых ароматизированных вин, а
также поиск и разработка новых оригинальных марок вермутов и
ароматизированных вин.
Направление исследований в области производства
ароматизированных вин основывалось на разработках, выполненных
советскими, а впоследствии и российскими учеными-энологами. Разработка
этих исследований проводилась в двух взаимосвязанных направлениях:
исследование химического состава растительного сырья, процесса
экстрагирования и способов переработки, а также физико-химические
свойства полупродуктов;
подбор ингредиентов и формирование оригинальных
органолептических качеств готовых ароматизированных вин;
Актуальной проблемой сегодняшнего дня в области производства
ароматизированных вин является исследование влияния пряно-
ароматического сырья на органолептические и физико-химические
показатели вина; выбор и обоснование способов составления композиций
растительных ароматических ингредиентов и разработка методов получения
и применения экстрактов для ароматизированных вин, пересыщенных
диоксидом углерода; исследование зависимости пенообразующей
способности виноматериала от содержания и комбинации в нем компонентов
пряно-ароматического и эфирно-масличного сырья. В работе уделено
значительное место поиску и разработке технологических приемов,
направленных на существенное улучшение свойств ароматизированных вин.

По этим вопросам проведен большой объем исследований и накоплена
обширная литература.
<< | >>
Источник: Григорьян, Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык вин на основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. 2005

Еще по теме 1.1 Игристые ароматизированные вина, особенности технологии:

  1. 1.5 Вермуты, аперитивные вина. Ароматизированные шипучие и игристые вина.
  2. 3.5.2 Химический состав и физико-химические свойства игристого ароматизированного вина
  3. 3.6 Обоснование и совершенствование технологии производстваигристых ароматизированных вин
  4. 1.4 Композиции для ароматизированных вин
  5. ОСОБЕННОСТИ КОНЪЮНКТУРЫ МЕЖДУНАРОДНОГО РЫНКА ТЕХНОЛОГИЙ
  6. § 83. Вина
  7. ТЕМА 1.7. ОСОБЕННОСТИ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И КОНСАЛТИНГА
  8. 1.3.3 Физиолого-терапевтические свойства пряно-ароматическихрастений и ароматизированных вин
  9. 1.2 Основные вина для ароматизации
  10. 3.2 Оптимизация процесса составления ароматическихкомпозиций, для ароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
  11. Глава 5. ВИНА
  12. Особенности развития сектора информационно-коммуникационных технологий в мировом хозяйстве
  13. Каковы особенности и перспективы применения EDI-технологий в отечественной логистике?11
  14. Раздел 5. Вина и возмещение убытков