1.3 Характеристика и свойства пряно-ароматического сырья,используемого для производства ароматизированных вин

  Главные достоинства ароматизированных вин обусловлены, прежде
всего, активными началами экстрактов пряно-ароматических растений.
Формирование характерных органолептических свойств вермутов,
аперитивных вин достигается посредством использования различных частей
растений, содержащих эфирные масла (эфироносы), горечи и другие
физиологически активные вещества. Обеспечивая высокие
органолептические свойства пищи, пряно-ароматические и лекарственные
растения способствуют нормализации и оздоровлению кишечной
микрофлоры, имеют диетическое и непосредственно пищевое значение,
положительно воздействуя на весь организм в целом.
В настоящее время пряно-ароматические растения используются
многими отраслями перерабатывающей промышленности, в том числе
винодельческой и ликероводочной.
Большинство пряно-ароматических растений возделывается в
культуре. Кроме того, используется дикорастущая флора. Особенно богаты
эфирными маслами растения тропиков и сухих субтропиков. 44% от числа
растений-эфироносов приходится на эти зоны.
При сборе растений важно учитывать стадию развития, т.е. установить
время сбора или максимального накопления эфирных масел.
На накопление
эфирного масла в растениях влияют факторы внешней среды:
географический, почвенный, климатический, температурный и другие. На
основании изучения растения в онтогенезе устанавливаются оптимальные
сроки сбора сырья /47,77,95,108/. В эфирном масле кориандра в период
цветения преобладает дециловый и дециленовый альдегиды - запах растения
неприятный "клоповный", а в период зрелых плодов в эфирном масле
накапливается линалоол - запах приятный, ароматный.
Эфирное масло накапливается чаще в надземной части растений: в траве
- душица, чабрец, тимьян, тысячелистник, полынь, в листьях - шалфей, мята,
эвкалипт, в цветках - ромашка, тысячелистник; в плодах - анис, фенхель,
тмин, кориандр, можжевельник, в почках - береза, сосна, тополь; реже -
подземных органах растений (валериана, девясил, аир). Содержание
эфирного масла в растительном сырье составляет от тысячных долей
процентов до 5% /77/.
Отечественное пряно-ароматическое и лекарственное сырье с
достаточной полнотой описано в литературе /19,47,50,95,108,119/.
Качественные характеристики некоторых его видов определены ГОСТами и
ТУ.
<< | >>
Источник: Григорьян, Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык вин на основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. 2005

Еще по теме 1.3 Характеристика и свойства пряно-ароматического сырья,используемого для производства ароматизированных вин:

  1. 1.3.3 Физиолого-терапевтические свойства пряно-ароматическихрастений и ароматизированных вин
  2. 3.1 Выбор пряно-ароматического сырья для производстваароматизированных виноматериалов
  3. 2.3 Оптимизация составления композиций пряно-ароматического сырья для ароматизации вина
  4. 1.3.4 Способы подготовки пряно-ароматического сырья
  5. 3.4.2 Исследование влияния компонентов пряно-ароматического сырьяна специфические показатели виноматериалов
  6. 1.3.2 Горькие, дубильные, красящие вещества, витамины, минеральныеи другие вещества пряно-ароматического сырья
  7. 1.4 Композиции для ароматизированных вин
  8. 3.2 Оптимизация процесса составления ароматическихкомпозиций, для ароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
  9. 3.3 Выбор способа экстрагирования растительного сырья для полученияароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
  10. 3.6 Обоснование и совершенствование технологии производстваигристых ароматизированных вин
  11. 3.3.2 Исследование процесса брожения сусла совместно с пряно-ароматическим сырьем
  12. Григорьян, Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык вин на основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис, 2005
  13. 2.1.1. Расходы на приобретение сырья и материалов, используемых в производстве товаров (выполнении работ, оказании услуг) и образующих их основу либо являющихся необходимым компонентом при производстве товаров (выполнении работ, оказании услуг)
  14. 3.5.2 Химический состав и физико-химические свойства игристого ароматизированного вина
  15. Статья 189. Незаконный экспорт технологий, научно - технической информации и услуг, сырья, материалов и оборудования, используемых при создании оружия массового поражения, вооружения и военной техники (в ред. Федерального закона от 25.06.1998 N 92-ФЗ)
  16. 1.1 Игристые ароматизированные вина, особенности технологии
  17. §1. Общая характеристика и основания для возобновления производства по уголовному делу ввиду новых или вновь открывшихся обстоятельств
  18. Характеристика методов, применяемых исходя из используемой номенклатуры критериев.
  19. Заказы магазинов - см. прил. 3. 4. Характеристика используемых транспортных средств.