загрузка...

1.3.5 Методы ароматизации вин.

  Ароматические и горькие начала трав и специй, применяемых для
производства вермутов и других ароматизированных вин, извлекают либо
настаиванием их в основном вине, либо путем приготовления спиртового,
водного или какого-либо экстракта (о способах их получения говорилось
выше), который добавляют в определенном количестве к основному вину.
Первый метод используют на небольших предприятиях, а также при
выработке нестандартных партий ароматизированного вина.
Обычно применяют готовую смесь сухих ингредиентов в виде порошка,
которую помещают в емкость с основным вином на определенное время,
пока вино не приобретет желаемый вкус и аромат. При необходимости смесь
заменяют новой, добавлять которую возможно непосредственно в вино,
перемешивая его через определенные промежутки времени. Ароматичность
регулируют прибавлением вина или новым настаиванием. Обычно мацерация
длится 1-2 недели, конец экстракции устанавливают по органолептическим
признакам. Затем вино отделяют от осадка трав и фильтруют. Подобный
способ ароматизации известен как инфузионный, с помощью него
изготовлялись лекарственные вина еще в древнем Риме, примешивая
лекарственные травы непосредственно к виноградному соку или к готовому
вину. /76,88/. Кроме этого существует инфузионный способ в соединении с
экстракцией.
<< | >>
Источник: Григорьян, Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык вин на основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. 2005

Еще по теме 1.3.5 Методы ароматизации вин.:

  1. 1.2 Основные вина для ароматизации
  2. 2.3 Оптимизация составления композиций пряно-ароматического сырья для ароматизации вина
  3. 1.4 Композиции для ароматизированных вин
  4. 3.6 Обоснование и совершенствование технологии производстваигристых ароматизированных вин
  5. 1.3.3 Физиолого-терапевтические свойства пряно-ароматическихрастений и ароматизированных вин
  6. 3.2 Оптимизация процесса составления ароматическихкомпозиций, для ароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
  7. 1.3 Характеристика и свойства пряно-ароматического сырья,используемого для производства ароматизированных вин
  8. 3.3 Выбор способа экстрагирования растительного сырья для полученияароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
  9. Григорьян, Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык вин на основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис, 2005
  10. Налогообложение дохода при переходе с кассового метода на метод начисления
  11. Метод капитализации прибыли 2.2.1. Экономическое содержание метода
  12. Методы расследования, базирующиеся на анализе способов реализации похищенного Основанные на методе дополненного треугольника
  13. Методы расследования акта хищения Основанные на методе дополненного треугольника
  14. Методы прогнозирования и планирования, их классификация. Интуитивные методы
  15. Метод эмпатии (метод личной аналогии)
  16. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ И МОДЕЛИ 1.2.1. МЕТОД МИКРОЭКОНОМИКИ
  17. 183   Какие методы используются для прогнозирования параметров систем управления запасами и что такое метод экстраполяции динамических рядов?
  18. Методы моделирования и экономико-математические методы
  19. Методы моделирования и экономико-математические методы