загрузка...

1.3.3 Физиолого-терапевтические свойства пряно-ароматическихрастений и ароматизированных вин

  Многие столетия растения являлись основными лекарственными
средствами. Производство экстракционных препаратов, начало которому
положил древний врач Гален еще в начале нашей эры, предполагало
различные способы извлечения ценных веществ растений, в том числе и
настаивание на вине. Сочетание сухого вина — основы с настоями
лекарственных трав наделяет ароматизированные вина множеством самых
разнообразных достоинств. Добавки пряно-ароматического сырья усиливают
и облагораживают аромат, придают им особый вкус, повышают
биологическую ценность и стабильность против некоторых видов
помутнений. Содержащиеся в них эфирные масла и другие, физиологически
активные вещества усиливают физиолого-терапевтические свойства вина,
возбуждают деятельность вкусовых и пищеварительных органов, вызывают
аппетит. Такие вина успешно применяются для восстановления сил и
поддержания общего тонуса организма. Бактерицидные свойства вина
усиливаются благодаря фитонцидам растений. Флавоноиды обладают
широким диапазоном фармакологического действия на организм. Они
повышают прочность капилляров, участвуют в окислительно-
восстановительных процессах, оказывают спазмолитическое,
противовоспалительное, желчегонное действие и т.п. Виннокислые соли, и
глицерин обусловливают желчегонное и диуретическое действие вин.
Минеральные элементы растений являются факторами изменения
состояния коллоидов и непосредственно влияют на обмен веществ клетки.
Они во многих случаях выполняют функции катализаторов биохимических
реакций, а также участвуют в изменениях тургора и проницаемости
протоплазмы. Систематический недостаток минеральных веществ в пище
вызывает различные заболевания. Для полноценного питания человека
необходимы продукты, которые содержат минеральные макро- и
микроэлементы в достаточном количестве, к таким продуктам относятся
пряно-ароматические растения /47,50,106,107,108/.

Фитонциды - представляют собой сложные органические соединения
различного химического состава, обладающие бактерицидным действием, а
также повышающие защитные силы организмы. В лечебной практике
фитонциды применяются при острых респираторных заболеваниях, гриппе,
ангине, болезнях слизистой оболочки полости рта. На этом ценном свойстве
пряно-ароматических растений основано их использование в производстве
ароматизированных полусухих и полусладких вин /1/.
Органические кислоты пряно-ароматического сырья имеют широкий
диапазон фармакологического действия. Они участвуют в обмене веществ,
поддерживают нормальное кислотно-щелочное равновесие, повышают
выделение желчи И панкреатического сока, улучшают пищеварение и т.д.
Горечи применяются в качестве средства, возбуждающего аппетит и
улучшающего пищеварение. Большинство рецептур вермутных композиций
содержит полынь, тысячелистник, кору хинного дерева - главными
действующими компонентами, которых являются горечи. Растения,
содержащие сапонины, используются в основном в качестве
отхаркивающего, желчегонного и мочегонного средств. Дубильные вещества
эфирно-масличного сырья используются в качестве вяжущего,
противовоспалительного, кровоостанавливающего и бактерицидного
средства.
Каждому микроэлементу, содержащемуся в растительном сырье
присущи свои фармакологические свойства. Так, железо, марганец, медь,
кобальт участвуют в процессах кроветворения, цинк уменьшает
воспалительные процессы в предстательной железе, серебро оказывает
антисептическое действие, цирконий стимулирует рост и развитие тканей.
Большинство веществ пряно-ароматических растений являются
естественными оздоровительными средствами. Они не токсичны, не
обладают побочными эффектами, действуют мягко и постепенно, не
нарушают гармонии и слаженности работы организма, стимулируя процессы
саморегуляции /74,75,76,95/.
<< | >>
Источник: Григорьян, Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык вин на основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. 2005

Еще по теме 1.3.3 Физиолого-терапевтические свойства пряно-ароматическихрастений и ароматизированных вин:

  1. 1.3 Характеристика и свойства пряно-ароматического сырья,используемого для производства ароматизированных вин
  2. 3.6 Обоснование и совершенствование технологии производстваигристых ароматизированных вин
  3. 1.4 Композиции для ароматизированных вин
  4. 3.2 Оптимизация процесса составления ароматическихкомпозиций, для ароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
  5. Григорьян, Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык вин на основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис, 2005
  6. 3.5.2 Химический состав и физико-химические свойства игристого ароматизированного вина
  7. 1.1 Игристые ароматизированные вина, особенности технологии
  8. 1.3.5 Методы ароматизации вин.
  9. 3.4.2 Исследование влияния компонентов пряно-ароматического сырьяна специфические показатели виноматериалов
  10. 1.3.4 Способы подготовки пряно-ароматического сырья