Зерномучные товары


Зерномучные товары занимают очень большой удельный вес в рационе человека. Каждый день мы покупаем свежий хлеб, к чаю подаем булочки, сухари, бараночные изделия. Многие для нормализации работы желудка по утрам едят каши. Не забываем мы и о макаронных изделиях, любимой лапше.
Пользуясь тем, что зерномучные товары имеют постоянный спрос даже независимо от уровня доходов населения и инфляции, многие пытаются фальсифицировать именно эти продукты питания и получают на этом немалый доход. Ведь посмотрите, сколько у нас появилось всяких кустарных и подпольных хлебопекарен!
Поэтому у потребителя, да и у экспертов в настоящее время все острее стоит проблема с проведением надежной экспертизы подлинности различных видов зерномучных товаров, поступающих на рынки России.
Зерно
При проведении экспертизы подлинности зерна могут возникать следующие цели исследования: идентификация вида зерна; идентификация типа и класса зерна; способы фальсификации зерна и методы их обнаружения.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида зерна эксперт должен определить для себя круг решаемых задач и наличие методов, которые в настоящее время ему известны и которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые уже используются для идентификации отдельных видов зерна и которые может применять эксперт для достижения данной цели.
Идентификация вида зерна. Это целые недробленые и нешелушенные зерна или бобы растений, относящихся к зерновым культурам. К зерновым культурам, обычно используемым для питания человека, относятся следующие ботанические семейства: хлебные злаки (пшеница, рожь, овес, ячмень, просо, рис, кукуруза, сорго); гречишные (гречиха); бобовые (горох, фасоль, чечевица, соя, бобы).
Зерна имеют характерные признаки: разнообразную окраску, внешний вид и размеры. При этом размеры для того или иного вида зерна являются специфичными, они обычно выражаются средней массой 1000 зерен, которая составляет: для пшеницы — 30—40 г; ржи — 20—25 г; ячменя — 35—45 г; овса — 20—30 г; гречихи —18—20 г; проса — 4—7 г.
Идентификация зерна по типам и классам.
Пшеница в зависимости от ботанических и биологических особенностей подразделяется на следующие типы и подтипы:
Тип I — яровая краснозерная (мягкая);
подтип 1 — темно-красная стекловидная, стекловид- ность не менее 75%;
подтип 2 — красная стекловидная, стекловидность не менее 60%;
подтип 3 — светло-красная полустекловидная, стекловидность не менее 40%;
подтип 4 — желто-красная (пестрая) полустекловидная, стекловидность не менее 40%;
подтип 5 — желтая мучнистая, стекловидность менее 40%.

Тип II — яровая твердая (дурум);
подтип 1 — темно-янтарная;
подтип 2 — светло-янтарная.
Тип III — яровая белозерная (мягкая);
подтип 1 — белозерная стекловидная, стекловидность не менее 60%;
подтип 2 — белозерная (стекловидность менее 60%).
Тип IV — озимая краснозерная (мягкая), подразделяется на 5 типов, также, как и пшеница I типа.
Тип V — озимая белозерная.
В свою очередь, мягкая пшеница подразделяется по классам: высший, 1, 2, 3, 4 и 5, а твердая — на 1, 2, 3, 4 и 5 классы. При этом одним из основных показателей при идентификации того или иного класса, как для мягкой, так и для твердой пшеницы, являются массовая доля клейковины и ее качество.
Мягкая и твердая пшеница всех классов, кроме 5-го, может использоваться на продовольственные цели, а 5-го класса — только на кормовые цели.
Отличительными признаками мягкой пшеницы являются: форма зерна овальная, более или менее округлая; на вершине зерна имеется бородка, хорошо различимая простым глазом. Бороздка глубокая, образующая в зерне замкнутую воздушную полость.
У твердой пшеницы зерно более длинное, чем у мягкой, с утолщением на спинке со стороны зародыша, бороздка развита слабо и не видна невооруженным глазом. Бороздка открытая, неглубоко входящая внутрь зерна.
Рожь в зависимости от числа падения подразделяют на четыре класса — 1, 2, 3 и 4. При этом рожь 1, 2 и 3-го классов или группы А используется для переработки на муку и предназначена для пищевых целей, а рожь 4-го класса только для кормовых целей или для переработки на комбикорма.
Ячмень в зависимости от натуры зерна и качественных показателей подразделяется на два класса — 1-й и 2-й. При этом 1-й класс используется на продовольственные цели,

Идентификационные характеристики отдельных типов кукурузы

Номер и наименования типа

Цвет и форма зерна

Содержание зерен или початков других типов, %, не более

I — зубовидная желтая

Желтая, оранжевая, желтая с белой верхушкой. Преимущественно продолговато-удлиненная со скошенными боками и вдавленной верхушкой зерна

15,0, в том числе белой не более 5,0

II — зубовидная белая

Белая, палевая, бледнорозовая.
Преимущественно продолговатоудлиненная со скошенными боками и вдавленной верхушкой зерна

15,0, в том числе желтой не более 5,0

П1 — кремнистая желтая

Желтая, оранжевая с'белой верхушкой. Верхушка зерна округлая без вдавленности. Зерно блестящее

15,0, в том числе белой не более 5,0

IV — кремнистая белая

Белая, палевая, бледнорозовая. Верхушка зерна округлая без вдавленности. Зерно блестящее

15,0, в том числе желтой не более 2,0

V — полу-
зубовидная
желтая

Желтая, оранжевая. Форма переходная от зубовидной к кремнистой со слабовдавленной верхушкой зерна или без вдавленности

25,0, в том числе белой не более 5,0

VI — полузу- бовидная белая

Белая, палевая, бледнорозовая. Форма переходная от зубовидной к кремнистой со слабовдавленной верхушкой зерна или без вдавленности

25,0, в том числе желтой не более 2,0

VII — лопающая белая

Белая. Удлиненная с клювовидной или округлой верхушкой. Зерно гладкое

15,0, в том числе желтой не более 2,0

VIH —лопающая желтая

Желтая. Удлиненная с клювовидной или округлой верхушкой. Зерно гладкое

15,0, в том числе белой не более 5,0

IX — восковидная

Белая, светложелтая. Зубовидная и полузубовидная

3,0





а 2-й класс — для выработки солода в спиртовом производстве, комбикормов и на кормовые цели.
Кукуруза в зависимости от цвета и формы зерна подразделяется на 9 типов (см. табл. 2).
Наиболее сложная экспертиза подлинности проводится для установления фальсификации зерна. При этом могут быть следующие виды фальсификации.
Ассортиментная фальсификация зерна осуществляется путем: подмены твердой пшеницы мягкой; реализации на продовольственные цели зерна, предназначенного на кормовые цели; подмены более качественных типов и классов зерна низкокачественными, зернами пшеницы с пониженной клейковиной.
Отличить такие фальсификации можно, определяя следующие показатели: в пшенице — массовая доля клейковины, ее качество, число падения, стекловидность, натура, наличие проросших зерен и др.; во ржи — натуру, число падения, присутствие зерен с розовой окраской, фузариозных зерен, сорной примеси и т.п.; в ячмене — натуру, присутствии зерновой примеси, проросших и мелких зерен и т.п.; в кукурузе — тип зерна, количество испорченных, поврежденных, проросших зерен и некоторых других.
Качественная фальсификация зерна достигается следующими приемами: недостаточным отделением примесей (сорных, минеральных, органических и др.); добавлением чужеродных добавок (золы, песка, минеральных порошков); реализацией плесневелого, фузариозного, перегретого, поврежденного клопом-черепашкой зерна.
Наиболее опасной для человека является реализация плесневелого или фузариозного зерна, так как употребление любых пищевых продуктов, в которые добавлена мука из данного сырья, приводит к сильному отравлению и даже к смертельным случаям. В начале прошлого века в Индии име
лись случаи смертельного отравления плесневелой кукурузой и мукой, из нее полученной.
Поскольку человек непосредственно не употребляет в пищу сами зерна, а только продукты его переработки, то данные фальсификации встречаются и должны обнаруживаться на предприятиях по переработке зерна.
Количественная фальсификация зерна (недовес, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто мешка с пшеницей занижен или объем ведра, которое обычно используется при реализации пшеницы, овса, ячменя из мешков на рынках, имеет меньший объем за счет более толстых стенок и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема.
Информационная фальсификация зерна — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке товара. При фальсификации информации о зерне довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; предназначение зерна; количество зерна.
Также осуществляется подмена сертификатов, заключений зерноиспытательных лабораторий и т.п.
<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Зерномучные товары:

  1. Исковое заявление об обмене недоброкачественного товара на товар надлежащего качества, если магазин в добровольном порядке отказался заменить купленный товар
  2. Глава 3. Выкладка товаров, основные принципы и правила коммерческого показа товаров
  3. Товар и его свойства. Величина стоимости товара
  4. 4.4. СОЗДАНИЕ НОВОЇ О ТОВАРА И ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ ТОВАРА
  5. Хранение и переработка товаров. Переоценка товаров
  6. 11.1. Понятие товара, услуги, интеллектуального товара
  7. 2. Понятие товара, классификация товара
  8. 3.7.2. Экспорт товаров Особенности исчисления НДС при экспорте готовой продукции и товаров
  9. Организация хозяйственных связей с поставщиками товаров. Контроль и учет поступления товаров от поставщиков
  10. 3.8.2. Налоговая база при реализации товаров (работ, услуг) Реализация товаров
  11. Зависимость уровня цен от позиционирования товара потребителями Роль «4р» в позиционировании товара и установлении цен
  12. 3. Государственная регистрация наименования места происхождения товара и предоставление исключительного права на наименование места происхождения товара
  13. 2.1.1. Расходы на приобретение сырья и материалов, используемых в производстве товаров (выполнении работ, оказании услуг) и образующих их основу либо являющихся необходимым компонентом при производстве товаров (выполнении работ, оказании услуг)
  14. Статья 9. Права и обязанности хозяйствующего субъекта, осуществляющего торговую деятельность, и хозяйствующего субъекта, осуществляющего поставки продовольственных товаров, в связи с заключением и исполнением договора поставки продовольственных товаров
  15. Товар