загрузка...

Яйцо и яичные товары


По своим питательным и вкусовым качествам яйцо зани мает лидирующее положение среди других пищевых проду тов. Яйца употребляют в свежем виде, в виде яичницы, о лета, а чаще всего добавляют в различные блюда как д. украшения, так и для формирования определенных свойст
Казалось бы, такой натуральный продукт невозмож фальсифицировать, поскольку он создан самой природой. О нако и здесь возможны фальсификации.
Поэтому возникают проблемы с проведением всесторо ней экспертизы подлинности всех видов яиц, реализуемых продовольственных рынках России.
При проведении экспертизы подлинности яиц и яичн] товаров могут достигаться следующие цели исследования: идентификация вида яиц и яичных товаров; идентификация сорта яиц;              I способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении экспертизы подлинности с целью иде
тификации вида яиц эксперт должен владеть современны! методами исследования данной группы товаров. Рассмотри круг решаемых задач, которые могут возникнуть у профе сионального эксперта для достижения данной цели.

Идентификация пищевых яиц. Пищевое яйцо представляет собой оплодотворенную или неоплодотворенную женскую яйцеклетку неводоплавающих травоядных птиц, сформированную в скорлупе и состоящую из белковой и жировой частей и воздушной камеры (пуги). В зависимости от вида птиц пищевые яйца бывают куриные, перепелиные, цесарки, страусиные.
В зависимости от срока хранения и качества куриные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения, и которые имеют соответствующую маркировку.
К столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.
В зависимости от массы куриные пищевые диетические и столовые яйца подразделяются на три категории: отборная, первая и вторая в соответствии с параметрами, указанными в табл. 40, и обозначают: 0 — отборная; 1 — первая; 2 — вторая категория.
Таблица 40
Параметры массы отдельных категорий яиц

Категория

Масса одного яйца, г, не менее

Масса 10 яиц, г, не менее

Масса 360 яиц, кг, не менее
/>Отборная
65

660

23,8

Первая

55

560

20,2

Вторая

45

460

16,6


Идентификационные признаки диетических куриных
яиц: на скорлупе яиц нанесена несмываемой красной краской дата снесения;
воздушная камера находится на тупом конце яйца и, имеет высоту не более 4 мм; плотный белок составляет большую часть и составляет единое целое; желток занимает центральное положение, оболочка плотная, упругая; надскорлупная оболочка придает неглянцевую поверхность скорлупе; на скорлупе допускаются единичные точки или полоски загрязнений.
Идентификационные признаки столовых куриных яиц: на скорлупе яиц не имеется маркировки, или нанесена синей краской дата снесения яиц; воздушная камера может находиться как на тупом конце, так и на боковой стороне яиц высотой не более 7 мм для обычных и не более 9 мм для хранившихся в холодильниках; плотный белок имеется, но может состоять из отдельных частей; желток занимает центральное положение или немного перемещается, желточная оболочка слабая, может лопаться при выливании из яйца; надскорлупная оболочка может отсутствовать или отслаиваться; на скорлупе допускаются пятна, точки или полоски общей поверхностью не более 1/8.
Поскольку срок хранения яиц непродолжительный, то вырабатывают также мороженые или высушенные яичные товары.
Мороженые яичные товары вырабатывают: меланж — замороженную смесь белков и желтков в естественном их соотношении в яйцах; белок — замороженную белковую массу яиц; желток — замороженную желточную массу яйца.
Высушенные яичные порошки производят следующих^
видов:
яичный порошок — высушенную смесь белка и желтка куриных яиц в естественной пропорции; сухой белок — высушенная белковая часть яйца; сухой желток — высушенный желток; сухой омлет — высушенная смесь белка и желтка яиц и пастеризованного цельного или обезжиренного молока (в соотношении 1:1).
Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации яиц и яичных товаров. Несмотря на то, что яйца являются натуральным продуктом, произведенным птицей, в нем могут быть следующие способы и виды фальсификации.

Ассортиментная фальсификация яиц и яичных товаров может происходить за счет пересортицы и подмены одного вида яичных товаров другими.
Пересортица куриных яиц широко распространена, и чаще всего столовые яйца продают как диетические. Также широко распространена и такая фальсификация, как продажа диетических яиц с просроченным сроком реализации (т. е. более 7 суток), которые должны быть реализованы как столовые.
К ассортиментной фальсификации относится также реализация куриных яиц с просроченным сроком хранения либо с воздушной камерой более 7 мм, формирующейся при хранении их при более высокой температуре или под воздействием солнечных лучей.
Качественная фальсификация яиц и яичных товаров может осуществляться следующими способами: нарушением условий хранения; введением чужеродных добавок; введением повышенных доз антибиотиков.
Нарушение условий хранения яиц и яичных товаров приводит к качественным изменениям их состава. Во время неправильного хранения могут формироваться недопустимые пороки (см. табл. 41). Яйца с такими дефектами не подлежат реализации, а если они реализуются, то это будет качественной фальсификацией.

Идентификационные отличия
Яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности
Яйцо с наличием пятен под скорлупой общим разме- ром более 1/8 поверхности всего яйца Яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого
Яйцо с поврежденными скорлупой и подскорлупной оболочкой, хранившееся более одних суток, не считая дня снесения
alt="" />Яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видных при овоскопировании Яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность
Яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневых грибков и гнилостных бактерий. При овоскопировании яйцо непрозрачно, содержимое имеет
гнилостный запах
Яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным
запахом
Миражное яйцо              Яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное
Запашистое              Яйцо с посторонним запахом
Выливка              Яйцо с частичным смешением желтка с белком
Присушка              Яйцо с присохшим к скорлупе желтком
Казалось бы, в яйцо ничего чужеродного внести нельзя; однако за рубежом “умудрились” делать следующее. Кури; цам-несушкам в корм или в воду добавляют большие количе ства антибиотиков, в результате чего антибиотики, накапли ваясь в организме курицы, попадают и в яйцо. В результаг этого яйца, содержащие повышенные количества антибио. тиков, меньше подвергаются воздействию микроорганизм и дольше сохраняются. Такой способ консервирования яъ

называется низкотемпературной пастеризацией. Они имеют более длительный срок хранения. Однако их ни в коем случае нельзя употреблять больным с нарушением иммунной системы и детям.
Мороженые яичные товары не должны быть дважды замороженными. Отличить дважды замороженные яичные товары можно по отсутствию бугорка в центре емкости с замороженным продуктом.
Количественная фальсификация яиц (обвес, обсчет) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров яиц (их массы) или их количества. Например, вес нетто десятка яиц куриных 1 категории весит не 560 г, а меньше, т. е. вам наряду с яйцами 1 категории положили и яйца 2-й категории, имеющие меньшую массу. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто десятка яиц поверенными измерительными мерами веса и таким образом убедиться, что вас не обманули.
Информационная фальсификация яиц и яичных товаров — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.
При фальсификации информации о яйце и яичных товарах, довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: категория яиц; фирма-производитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки — антибиотики.
Если перед вами яйца куриные со сроком хранения более 1 месяца и на упаковке не указаны добавки антибиотиков, то перед вами — очередной фальсификат.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты снесения яиц и др.

<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Яйцо и яичные товары:

  1. Исковое заявление об обмене недоброкачественного товара на товар надлежащего качества, если магазин в добровольном порядке отказался заменить купленный товар
  2. Глава 3. Выкладка товаров, основные принципы и правила коммерческого показа товаров
  3. Товар и его свойства. Величина стоимости товара
  4. 4.4. СОЗДАНИЕ НОВОЇ О ТОВАРА И ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ ТОВАРА
  5. Хранение и переработка товаров. Переоценка товаров
  6. 11.1. Понятие товара, услуги, интеллектуального товара
  7. 2. Понятие товара, классификация товара
  8. 3.7.2. Экспорт товаров Особенности исчисления НДС при экспорте готовой продукции и товаров
  9. Организация хозяйственных связей с поставщиками товаров. Контроль и учет поступления товаров от поставщиков
  10. 3.8.2. Налоговая база при реализации товаров (работ, услуг) Реализация товаров
  11. Зависимость уровня цен от позиционирования товара потребителями Роль «4р» в позиционировании товара и установлении цен
  12. 3. Государственная регистрация наименования места происхождения товара и предоставление исключительного права на наименование места происхождения товара
  13. 2.1.1. Расходы на приобретение сырья и материалов, используемых в производстве товаров (выполнении работ, оказании услуг) и образующих их основу либо являющихся необходимым компонентом при производстве товаров (выполнении работ, оказании услуг)
  14. Статья 9. Права и обязанности хозяйствующего субъекта, осуществляющего торговую деятельность, и хозяйствующего субъекта, осуществляющего поставки продовольственных товаров, в связи с заключением и исполнением договора поставки продовольственных товаров
  15. Товар