загрузка...

Сахар и сахарозаменитепи


При проведении экспертизы подлинности сахара и саха; розаменителей могут возникать следующие цели исследовав ния: идентификация вида сахара или сахарозаменителя; способы фальсификации и методы их обнаружения.
При проведении экспертизы подлинности с целью идея'
тификации вида сахара или сахарозаменителя эксперт долЧ жен определить для себя круг решаемых при этом задач, ; также освоенных им методов и методик, которыми он владе ет в совершенстве. Рассмотрим круг задач, которые мож( решить эксперт при данной цели.
Идентификацию вида сахара (вида исходного сырья, ] которого он получен) и сахарозаменителей устанавливают 1 ряду показателей.
Тростниковый сахар, широко реализуемый в последи- время на рынках РФ, можно отличить от свекловичного следующему показателю: Соотношение углерода С13 к углероду С12. Установлю но, что сахарный тростник, кукуруза и другие тропиче^ кие растения больше поглощают углерода С13, в отлич*#, от сахарной свеклы. Поэтому повышенное соотношение

лерода С13 от нормы указывает на то, что сахар получен из тростника.
Рафинированный сахар-песок, как и другие виды сахара-рафинада, отличается от обычного сахара-песка по следующим показателям: более белый цвет, иногда с голубоватым оттенком; пониженное содержание редуцирующих веществ (0,03% против 0,05%); повышенное количество массовой доли сахарозы (в рафинированном — 99,9, а в обычном — 99,75%).
Ксилит и сорбит не имеют кристаллов, подобных сахарозе. Ксилит имеет очень большие кристаллы-друзы (сросшиеся), а сорбит представляет собой игольчатые кристаллы, и оба вполовину менее сладкие, чем сахароза.
Поскольку все другие виды сахарозаменителей не поступают в розничную продажу, а используются только в технологическом процессе, то их идентификационные признаки приводить не будем.
Наиболее сложной экспертизой является ее проведение с целью определения фальсификации сахара и особенно сахарозаменителей. При этом могут быть следующие виды их фальсификации:
Ассортиментная фальсификация сахара может проводиться следующим способом: подмена сахара-рафинада сахаром- песком, рафинадной пудры — сахарной пудрой.
Отличить подобную фальсификацию можно по следующим показателям.
Органолептические показатели: более белый цвет, иногда с голубоватым оттенком имеет сахар-рафинад.
Физико-химические показатели: большее содержание сахарозы (более 99,9%), меньшее содержание редуцирующих веществ (менее 0,1%), повышенная цветность.
Качественная фальсификация сахара, наиболее широко применяемая при его реализации, включает введение чужеродных добавок, повышенную влажность.
В сахар-песок с це
лью его фальсификации могут вводить: пшеничную муку-круп чатку или высшего сорта, манную крупу, соль, мел, строи тельный гипс (алебастр).
Данные виды фальсификации легко распознаются как пр внешнем визуальном осмотре, так и при микроскопировании, а также с добавлением воды. Если к сахару добавляют теплую воду, то он полностью растворяется, а все вышеуказан-* ные добавки, кроме соли, не растворяются. Определить до бавление соли можно по вкусу раствора сахара.
К качественной фальсификации можно отнести и остатки окалины, остающиеся в сахаре при непроведении магнит*; ной очистки. Эта окалина хорошо видна в сахаре в виде черных включений.
Повышенная влажность сахара-песка (более 0,14%) при? водит к увеличению веса, а в дальнейшем при хранении про ! исходит его комкование. Отличить сахар с повышенной влаж- ностью можно по потере блеска граней кристаллов сахарозы, поскольку влага, оседая на гранях кристаллов сахарозы' частично их растворяет или обволакивает, в результате чег грани теряют способность отражать свет.
Количественная фальсификация сахара (недовес) — э‘ обман потребителя за счет значительных отклонений пара;' метров товара (массы), превышающих предельно допусти мые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с с~ харом-песком или рафинадом занижен. Часто с помощь щупа отбирают из мешка от 2—3 до 5—10 кг сахара-песк Выявить такую фальсификацию достаточно просто, изм рив предварительно массу поверенными измерительным мерами веса.
Информационная фальсификация сахара — это обма потребителя с помощью неточной или искаженной информа ции о товаре.              f
Этот вид фальсификации осуществляется путем искаж_ ния информации в товарно-сопроводительных документа маркировке и рекламе. При фальсификации информации

сахаре довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; страна происхождения товара; фирма-изготовитель товара; количество товара.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.
<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Сахар и сахарозаменитепи:

  1. Переквалификация сделок судами
  2. Действия кристаллов для исполнения желаний
  3. 2.1 Объекты исследования
  4. Коцдитерские товары
  5. Список наркотических средств и психотропных веществ, оборот которых в Российской Федерации ограничен и о отношении которых устанавливаются меры контроля в соответствии с законодательством Российской Федерации и международными договорами Российской Федерации
  6. Система таможенного регулирования и квотирования.
  7. Предел гарантий по книжке МДП
  8. Задание Определить затраты на доставку различных товаров автомобильным транспортом в случае их совместной перевозки.
  9. ПРОЖИТОЧНЫЙ МИНИМУМ
  10. Меткие буллеты
  11. Скрытые причины африканской бедности
  12. Список прекурсоров, оборот которых в Российской Федерации ограничен и в отношении которых устанавливаются меры контроля в соответствии с законодательством Российской Федерации и международными договорами Российской Федерации
  13. ОПЦИОННЫЕ СПРЭДЫ
  14. 3. Виды и техника биржевых операций