Рыбные товары


К группе рыбных товаров относят: рыбу живую, охлажденную и мороженую; соленые, вяленые и копченые рыбные товары; рыбные консервы; кулинарные рыбные изделия;

икорные товары; нерыбные объекты промысла и продук вырабатываемые из них.              .•
Рыба
За последние годы ассортимент и объемы реализации р ных товаров в России значительно выросли. На рынке рыб товаров, пользующихся стабильным спросом у потребите представлены различные его виды, и покупателю иногда тр но выбрать качественный продукт из этого многообразия. Е ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных то ров только треска, хек, сельдь “иваси” и килька в томатн соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достат_ но большой, и можно купить все — от осетрины до красно черной икры. И сейчас у реализатора рыбных товаров возни ет соблазн подделать или увеличить объемы своей реализа путем разбавления рыбных товаров водой, искусственными менителями и т.п. Поэтому возникают проблемы с проведени всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных варов, поступающих на рынки России.
При проведении экспертизы подлинности рыбы могут стигаться следующие цели исследования: идентификация вида рыбы; идентификация сорта рыбы; способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении экспертизы подлинности с целью ид
тификации вида рыбы эксперт должен определить зада которые он будет решать при помощи необходимых метод вооружившись атласами на промысловые рыбы. Рассмотр круг задач, которые могут возникнуть у эксперта для дос жения данной цели в настоящее время.
Идентификация рыбы. Рыба — это продукт, по луч ный путем отлова отдельных представителей съедобных п мысловых рыбных семейств, прошедших специальную по товку к реализации.

Наиболее распространенными съедобными промысловыми рыбными семействами в РФ являются осетровые, лососевые, сельдевые, карповые и тресковые и некоторые другие.
Рис. 17. Некоторые представители семейства осетровых: 1 — севрюга; 2 — осетр; 3 — шип; 4 — белуга
Рис. 17. Некоторые представители семейства осетровых:
1 — севрюга; 2 — осетр; 3 — шип; 4 — белуга


Представители осетрового семейства имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 17): тело удлиненно-веретенообразное; по телу проходят пять рядов костных пластинок (жучек): один спинной, два боковых и два брюшных; голова удлиненная, большая, покрытая сверху костными щитками; рыло удлиненное, рот находится снизу, на верхней гУбе имеется четыре усика; спиной плавник один и сдвинут к хвостовой части; хвостовой плавник разделен неравномерно — верхняя часть значительно больше и является продолжением тела; грудные плавники расположены у основания головы, а ^Рюшные возле анального отверстия.

Рис. 18. Некоторые представители семейства лососевых:
1 — кета (самец в брачном наряде); 2 — горбуша (самец в брачном,- наряде); 3 — ручьевая форель; 4 — семга (вверху самка, внизу самец в брачном наряде)
Представители семейства лососевых имеют следующи идентификационные признаки (см. рис. 18): тело продолговатое, сельдеобразное, покрытое плот|; но сидящей чешуей, на голове чешуи нет; по телу проходит боковая линия, светлая или окра шенная; голова маленькая; рот конечный, большой, состоит из твердых костей d острыми зубами; имеют два спинных плавника: один состоит из костис1 тых лучей, а второй, жировой — возле хвостового плавника хвостовой плавник неразделенный, прямой или слегк выемчатый; грудные плавники расположены у основания головы, ~ брюшные — практически напротив спинного; в брачный период самцы изменяют форму, окраск; тела и ротовые кости.

Представители семейства сельдевых имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 19): тело веретенообразное, удлиненное, сжатое с боков, покрытое легко спадающей чешуей; боковой линии по телу нет, у некоторых вместо боковой линии проходит линия из черных точек; голова средняя; рот конечный или верхний, нижняя челюсть длиннее верхней челюсти и сильно выступает вперед; спинной плавник один, расположен по центру тела; хвостовой плавник разделен на две половинки, сильно выемчатый; грудные плавники расположены у основания головы, между брюшными плавниками и анальным отверстием находится киль (сросшиеся чешуйки в виде острого колючего киля), у южных сельдей (азово-черноморская, черноспинка, каспийская, дунайская) киль очень острый и можно даже порезать руку, у северных и дальневосточных сельдей — более мягкий.

Рис. 20. Отдельные представители семейства карповых: — зеркальный карп; 2 — чешуйчатый карп; 3 — вобла;
4 — лещ; 5 — чехонь; 6 — толстолобик
Представители семейства карповых имеют следующ] идентификационные признаки (см. рис. 20): тело плоское, продолговато-удлиненное, покрытlt; гладкой чешуей; боковая линия проходит по телу, прямая или изогн; тая книзу; голова средняя; рот конечный, у некоторых представителей по кра*
рта имеются два усика;              lt; спиной плавник один, расположен посередине тел короткий или длинный; хвостовой плавник выемчатый, у многих представит) лей с закругленными концами; грудные плавники расположены у основания головы, боковые — напротив начала спинного или даже ближе.

Рис. 21. Представители семейства тресковых: 1 — минтай; 2 — беломорская треска; 3 — пикша; 4 — путассу
Рис. 21. Представители семейства тресковых: 1 — минтай; 2 — беломорская треска;
3 — пикша; 4 — путассу


Представители семейства тресковых имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 21): тело у тресковых удлиненное, покрыто мелкой циклоидной чешуей; боковая линия имеется, но в районе желудочно-кишечного тракта изогнута кверху; голова большая; рот конечный, на нижней губе у многих представителей имеется усик на подбородке; три спинных плавника или сросшиеся между собой в один большой плавник; хвостовой плавник слабовыемчатый, основание у него ланцетовидное; грудные плавники расположены чуть ниже середины основания головы, а брюшные расположены под ними или Даже ближе к голове; анальных плавника два или один, сросшийся из двух.

В зависимости от вида подготовки к реализации рыба под разделяется на живую, охлажденную, мороженую. н !
Идентификационные признаки живой рыбы. Жйвая рыб должна проявлять все признаки своей жизнедеятельност» плавать кверху спинкой и осуществлять нормальное движе ние жаберных крышек, а не быть снулой.
alt="" />Живая рыба, выращенная в прудовых и других хозяй ствах, по массе должна соответствовать следующим норма] (см. табл. 32).
Наименование рыбы Масса одного экземпляра рыбы, г ¦
Амур белый от 250 до 600
Амур белый отборный 600 и более
Бестер от 500 до 700
Бестер отборный 700 и более
Буффало от 250 до 600
Буффало отборный 600 и более
Карп от 250 до 600
Карп отборный 600 и более
Карась серебряный от 100 до 250
Карась серебристый отборный 250 и более
Сазан прудовый 250 и более
Сом канальный 250 и более
Толстолобик от 250 до 600
Толстолобик отборный 600 и более
Форель от 120 до 250
Форель крупная от 250 до 800
Форель отборная 800 и более

Таблица 3|





Живая рыба, выловленная в естественных водоемах, по длине должна соответствовать следующим нормам (см. табл. 33).
Таблица 33
Нормы к длине живой реализуемой рыбы, выловленной в естественных водоемах

Наименование рыбы

Длина, см

крупная

средняя

мелкая

Белоглазка

более 19


19 и менее

Г устера

19


19 "

Жерех

” 40


40 "

Карась всех видов (кроме карася серебристого прудового)

" 16


16

Красноперка

" 22


22 ”

Лещ

" 30

от 30 до 22

22 "

Линь

25


25 "

Плотва

„ 19


19 "

Сазан дунайский

" 20


20 "

Сазан (кроме дунайского)

" 33


33 »_»

Синец

„ 19


19 "

Сом (кроме канального)

„ 53


53 "

Судак

•" 34


34 "

Угорь

'" 60


60 "

Чехонь (кроме азово-черноморской)

19

- —

19 "

Щука

" 30 к


30 "

Язь

„ 27


27 "


Снулая рыба имеет следующие признаки — не плавает или плавает на боку или кверху животом, движение жаберных крышек спонтанное, в предсмертных судорогах бьет хвощовым плавником, поверхность покрывается слизью, пачкающей руки.

Охлажденная рыба изготавливается из всех съедобн промысловых рыбных семейств, имеет температуру тела ~1 до +5°С, и может быть неразделанной или разделанной специальной технологии.

Мороженая рыба вырабатывается из всех съедобных п] мысловых рыбных семейств путем замораживания сухим и кусственным и естественным способами поштучно, россыпь или блоками, неразделанной или разделанной пй специал ной технологии. При этом температура в теле рыбы или бло должна быть не выше -18°С при искусственном заморажив нии, не выше ~10°С при естественном и не выше -6°С п льдосоляном замораживании.
Мороженую рыбу изготавливают в глазированном и неглазированном виде. Масса глазури должна быть не мен 4% по отношению к массе глазированной рыбы или блоко Мороженую рыбу по качеству подразделяют на два со та — первый и второй.
Отличительные особенности мороженой рыбы второ сорта — потускневшая поверхность, кисловатый запах в жа рах, запах окисленного жира на поверхности рыбы, ослаб шая, но не дряблая консистенция после размораживания,; кровоподтеками, с 3 наружными повреждениями у одного э земпляра рыбы (проколы, порезы, срывы кожи), не более ч у 10% рыб (по счету) поломанные жаберные крышки и т.п.
Экспертиза подлинности может проводиться и с цел- установления способа фальсификации рыбы. При этом мо быть следующие способы и виды фальсификации.
Ассортиментная фальсификация рыбы может про ходить за счет пересортицы мороженой рыбы; подмены о ного вида рыбы другим; продажи снулой рыбы под вид живой.              lt;
Имеются случаи ассортиментной фальсификации: т под маркировкой нототении поставлялся гладкоголов ( рыба, имеющая меньшую пищевую ценность), под мар- ровкой “макрель” — хоре макрель (ставрида), а под вид
филе хека поставлялось филе южной путассу, причем зараженность его паразитами была настолько велика, что по товарным качествам эта продукция годилась только для корма ясивотным. Причем все эти поставки, приведенные выше, сопровождались документами, подтверждающими качество продукции, а именно сертификатами SGS, т.е. инспектората стран — членов ЕС. Поэтому сегодня, чтобы избежать подобных фальсификаций, необходимо разработать ГОСТ или другую нормативную документацию, где товарное наименование сырья на русском языке было бы сопровождено латинским названием.
Что касается SGS, то эта крупная международная инспектирующая организация есть практически в каждом порту. Ростехрегулирование дало ей право контролировать качество большинства продукции, импортируемой в Россию. Сегодня в Калининграде и других портах мы видим такую картину: товар, произведенный в Польше для экспорта в Россию, испытывается на безопасность и сертифицируется в Венгрии, Латвии, Эстонии, Японии. Иными словами, экспертиза качества импортируемого в Россию продовольствия отдана иностранным контролирующим организациям.
Ранее в качестве живой рыбы продавали зачастую снулую рыбу. В настоящее время путем публикаций в средствах массовой информации мне удалось заставить через контролирующие органы, чтобы в г. Ставрополе продавалась под видом живой рыбы не снулая, а натуральная живая рыба. Продавцы поставили большие корыта, пропускают через эти корыта проточную воду, и, действительно, стала продаваться живая рыба, а не снулая, подергивающая хвостом в предсмертных Судорогах.
Однако в других регионах страны по-прежнему обманывают покупателя, подсовывая ему по цене живой рыбы снулую.
Качественная фальсификация рыбы осуществляется следующими способами: добавление воды; использование нека-

чественного сырья; введение чужеродных добавок; введе консервантов и антибиотиков.
Увеличение массы рыбы за счет добавления воды прим няется в основном в замороженной рыбе. Поскольку станда тами не регламентируется максимальное количество глаз ри, то как на отдельные рыбы, так и на рыбный блок нам раживается большее количество воды. Имеются случаи, ко да рыбу перед замораживанием длительно выдерживают воде, в результате чего масса ее увеличивается на 15—25 и затем сразу же замораживают.
При замораживании часто используют не только с лую рыбу, но и рыбу, начинающую портиться. При размор живании такой рыбы процессы интенсифицируются, и у н разделанной рыбы быстро увеличиваются размеры брюшк начинает появляться запах гнилой рыбы.
Результаты экспертиз показали, что участились случ поставок мороженого сырья смешанных уловов, что не д пускается нормативной документацией России, то есть св жевыловленная рыба была заморожена с рыбой, выловле ной и стабилизированной консервантами или антибиотика ранее. При поставке такого сырья качество готовой прод ции оставляет желать лучшего. Нередко рыбопродукция, частности мороженая сельдь, поступающая на российский р- нок из других стран, обработана “стабилизатором” — антиб отиками или консервантами. Использование такой рыбы д посола по ранее разработанным технологиям невозможно, п скольку после просаливания и созревания сельди вдоль п звонков мясо не созревает и по-прежнему сохраняет красн кровяной цвет, и в процессе дальнейшего хранения рыба та! и не созревает (не приобретает характерного вкуса, запал свойственного соленой сельди). Для корректировки существ ющих технологий посола такого сырья необходимо знать пр роду применяемого стабилизатора. Однако в сопроводите ных документах (сертификат здоровья, сертификат качест протоколы испытаний) не указываются химические добав

применяемые при заморозке. Это противоречит законодательству России, так как неизвестно, разрешены ли данные добавки в РФ.
В рыбной продукции содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина и различных микроорганизмов может быть выше утвержденных норм. Основной причиной фальси* фикации рыбной продукции также является качество поступающего сырья — несоответствие его нормативной документации по механическим повреждениям, способу обработки (окунь, путассу), размерному ряду (использование рыбы меньших размеров), наполнению желудков рыб калянусом, больную, пониженной жирности.
При замораживании рыбы в других странах разрешено вводить в воду для глазирования различные антибиотики, консерванты.
Количественная фальсификация рыбы (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров упаковки с рыбой (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с мороженой рыбой меньше, чем написано на самой упаковке. Выявить такую фальсификацию достаточно'просто, измерив предварительно массу нетто рыбы поверенными измерительными мерами веса.
Информационная фальсификация рыбы — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о рыбе доволь'Но часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-производитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки.

В настоящее время контроль за качеством сырья и выпускаемой продукцией в Калининградской, Мурмазас~ и других областях, т.е. лабораторный производственный к троль, осуществляется только службами ФМБА Росси Россельхознадзора. Инспекторы этих служб в основном к тролируют безопасность продукции согласно санитарн правилам и на основании соответствия ее ветеринарным т бованиям. Не имея технологической подготовка и опыта боты с объектами океанического промысла, инспекторат н зорных служб не в состоянии осуществлять контроль со ветствия поставляемой и выпускаемой продукции требо ниям ГОСТ, ОСТ, ТУ, а иногда даже требованиям без пасности. Вот один из ярких примеров. Ветеринарными слу) бами инспектировались партии мороженой рыбопродукци следовавшие транзитом из Калининграда в Россию, коя рые были забракованы. При этом было установлено, что мороженой рыбе, которая хранилась при температуре -20? обнаружены, якобы, живые нематоды. Жизнеспособно0 их определялась по реакции на контакт с карманной багр рейкой. Естественно, по данным экспертизы, нематода “р агировала”. Партии рыбы конфисковывались и не допуск* лись в Россию. Однако их дальнейшая судьба до сих па неизвестна. Вероятно, они через другие каналы поступи; на рынок и были реализованы.
К информационной фальсификации относится также па делка сертификата качества, таможенных документов, штр хового кода, даты выработки рыбных изделий и др.
<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Рыбные товары:

  1. Соленые, вяленые, сушеные и копченые ! рыбные товары
  2. Рыбные консервы
  3. Исковое заявление об обмене недоброкачественного товара на товар надлежащего качества, если магазин в добровольном порядке отказался заменить купленный товар
  4. Глава 3. Выкладка товаров, основные принципы и правила коммерческого показа товаров
  5. Товар и его свойства. Величина стоимости товара
  6. 4.4. СОЗДАНИЕ НОВОЇ О ТОВАРА И ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ ТОВАРА
  7. Хранение и переработка товаров. Переоценка товаров
  8. 11.1. Понятие товара, услуги, интеллектуального товара
  9. 2. Понятие товара, классификация товара
  10. 3.7.2. Экспорт товаров Особенности исчисления НДС при экспорте готовой продукции и товаров
  11. Организация хозяйственных связей с поставщиками товаров. Контроль и учет поступления товаров от поставщиков
  12. 3.8.2. Налоговая база при реализации товаров (работ, услуг) Реализация товаров
  13. Зависимость уровня цен от позиционирования товара потребителями Роль «4р» в позиционировании товара и установлении цен
  14. 3. Государственная регистрация наименования места происхождения товара и предоставление исключительного права на наименование места происхождения товара
  15. 2.1.1. Расходы на приобретение сырья и материалов, используемых в производстве товаров (выполнении работ, оказании услуг) и образующих их основу либо являющихся необходимым компонентом при производстве товаров (выполнении работ, оказании услуг)
  16. Статья 9. Права и обязанности хозяйствующего субъекта, осуществляющего торговую деятельность, и хозяйствующего субъекта, осуществляющего поставки продовольственных товаров, в связи с заключением и исполнением договора поставки продовольственных товаров
  17. Товар
  18. 19. Дифференцирование предложения товара
  19. 5. Конкурентоспособность товара