Овощи


Овощи играют очень важную роль в питании человека, и россияне всегда потребляли в больших количествах картофель, капусту, свеклу, лук, чеснок и другие овощи. Традиционно в РФ к мясному блюду обязательно пОдавали жареный картофель, жареную или квашеную капусту и т.п. Практически круглогодично на нашем продовольственном рынке реализуются различные свежие и квашеное овощи. Россияне имеют достаточные знания в области идентификации многих овощей, реализуемых на наших рынках, однако встречаются и здесь различные фальсификаторы, которые пытаются подделать ту или иную овощную продукцию.
Поэтому в настоящее имеется проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности овощей, поступающих на рынки России.
При проведении экспертизы подлинности овощей могут возникать следующие цели исследования: идентификация вида овоща; идентификация сорта овоща; способы фальсификации овощей и методы их обнаружения.
При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида овощей эксперт должен определить для себя
круг методов, которыми он располагает. Рассмотрим зада которые может решить эксперт при данной цели.
Идентификационные признаки овощей. Овощи предста ляют собой сочную разросшуюся часть растения или мяко содержащую питательные для организма человека вещест и погруженные в нее семена, покрытые снаружи плодов оболочкой или кожицей. Съедобные овощи в товароведе подразделяют на следующие виды: корне-плоды, клубне ды, листовые, стеблевые, корневищные, цветочные, тома ные, тыквенные, бобовые, зерновые.
Корнеплоды состоят из съедобной сочной мякоти, фо мируемой из разросшейся корневой части растения, соде жащей сахара, витамины, целлюлозу и гемицеллюлоз К корнеплодам относят редис, редьку, репу, турнепс, брю ву, морковь, свеклу и т.п.
Клубнеплоды формируются путем разрастания столо корневой системы некоторых растений и содержат полиса риды, целлюлозу и гемицеллюлозы. К данным овощам от сят картофель, топинамбур, батат.
Листовые овощи образуются за счет формирования сочных листьев плотных сочных образований, содержа"* сахара, витамины, целлюлозу и гемицеллюлозы. Листов овощи подразделяются на капустные (белокочанная, крас' кочанная, савойская, брюссельская), луковые (лук репчат ‘ чеснок, лук батун, лук шалот) и овощную зелень (сала шпинат, щавель, укроп, кинза, листья петрушки, сельде и Т.П.).
Стеблевые овощи представляют собой разросшийся бель растения, содержащий сахара, витамины, целлю зу, гемицеллюлозы. К ним принадлежат капуста кольр и спаржа.
Корневищные овощи состоят из разросшихся утол: ных корней растения, в которых содержатся сахара, вита! ны, гликозиды, целлюлоза, гемицеллюлозы. Имеется о представитель данного вида овощей — хрен.

Цветочные овощи формируются из разросшихся сочный соцветий растения и содержат сахара, витамины, целлюлозу и гемицеллюлозы. К данному виду овощей относят цветную капусту, артишок.
Томатные овощи образуются из созревших плодов растений, имеющих сочную мякоть в виде камер, в которых расположены семена, покрытые плодовой оболочкой. К ним относят помидоры, баклажаны, перцы, физалис и т.п.
Тыквенные овощи представляют собой созревшие или несозревшие плоды, имеющие сочную мякоть, в которой расположены семена, покрытые плотной плодовой оболочкой. В России имеются следующие их представители: арбузы, дыни и тыквы используются в зрелом состоянии, огурцы, кабачки и патиссоны в незрелом состоянии.
Бобовые овощи формируются из сочного плода и бобов в незрелом состоянии, в которых содержатся сахара, крахмал, витамины, белки, целлюлоза, гемицеллюлозы. К бобовым овощам причисляют горох овощной, овощную фасоль, бобы огородные, употребляемые в незрелом состоянии.
Зерновые овощи формируются из зерен растения в незрелом состоянии и содержат сахара, крахмал, целлюлозу и гемицеллюлозы. Имеется один представитель данного вида овощей — сахарная кукуруза в молочной стадии зрелости.
Овощи в зависимости от своих размеров, наличия пятен, заболеваний, повреждений подразделяются на сорта, а лук репчатый подразделяют на два класса, морковь — на три.
Наиболее сложной экспертизой является ее проведение с целью определения фальсификации овощей При этом могут быть следующие виды их фальсификации.
Ассортиментная фальсификация овощей может проводиться следующими приемами: подмена одного сорта, класса тех или иных овощей другими; подмена овощей потребительской стадии зрелости плодами, находящимися в съемной стадии; подмена одного вида овощей другим; подмена пищевых сортов техническими.

Наиболее распространенная ассортиментная фальсиф кация овощей осуществляется за счет подмены высококач ственной продукции низкосортными изделиями. Так, вме зеленого горошка высшего сорта используют горошек 2- или 1-го сорта, вместо моркови класса Экстра предлага 1-го или даже 2-го сорта.
Может происходить также подмена одного вида овощ другими. Так, вместо лука репчатого предлагают лук-шал а вместо лука пера — лук батун.
Качественная фальсификация овощей может происх дить за счет: добавления воды; реализации некачественн продукции (гнилой, подавленной, битой, с признаками за'5’ леваний, червивой, прокисшей и т.п.); продажи несозрев овощей или, наоборот, перезревших; введения консерва и антибиотиков; добавления нитратов, этилена и других с единений для ускорения созревания овощей; реализации i нетически модифицированных овощей.

Для увеличения массы овощей их помещают в холодна воду, иногда с добавлениями антибиотиков, и выдержива определенное время в зависимости от вида овощей и их р' меров. Таким образом можно увеличить вес овощей до 1 25%. Отличить такую фальсификацию практически невозм но, но срок хранения такой продукции без антибиотиков р ко уменьшается, а с применением антибиотиков увелич ется значительно.
С такой фальсификацией, как реализация некачеств ной овощной продукции под видом качественной, потр бите ль встречается практически всегда, и ему все эти сп собы хорошо известны. Например, к качественному к тофелю реализатор всегда пытается подсунуть немн гнилых или более мелких, в лучшем случае битых давленых.
При продаже ранних помидоров, арбузов, дынь фалз фикатор предварительно обрабатывает их нитратами нитритами, и они быстро формируют потребительскую

раску. Ранними арбузами, парниковыми огурцами с нитратами могут быть очень сильные отравления, а для детей — даже смертельные. Отличить потребителю такую нитратную продукцию можно по следующим параметрам: отсутствие сладкого вкуса у овоща (арбуза, дыни); несозревшие семена у арбуза, дынь; неясно выраженный вкус и аромат (у огурцов, дынь); сосудистая ткань в таких овощах в средней части хорошо выражена.
Если вы увидели такие признаки, необходимо сразу же проверить данные овощи на наличие нитратов или нитритов.
Для удлинения сроков хранения овощей в последние годы за рубежом широко практикуется применение антибиотиков как при опрыскивании огородов, так и для обработки созревших овощей. Однако при этом не указывают, какие же были применены антибиотики и в каких количествах. Но ведь у потребителя может быть аллергическая реакция на те или иные антибиотики, и он должен знать, можно употреблять такой овощ с антибиотиком или нет.
В последнее время в нашу страну стали завозить генетически модифицированные овощи. С 1 июля 1999 года они должны обязательно иметь соответствующую маркировку. Однако до сих пор такая маркировка отсутствует, а генетически модифицированные овощи все же поступают.
В странах Европейского сообщества потребители добились введения весьма жесткого контроля за ввозимыми генно-инженерными продуктами. Некоторые из них, например соевые бобы, томаты, картофель и кукуруза, обязательно должны маркироваться на наличие генетически модифицированной продукции.
Против этого трудно возразить, поскольку потребитель имеет право на информацию о потребляемом продукте, и он сам должен выбирать, покупать ему такую продукцию и рисковать своей жизнью или поостеречься.

В нашей же стране по-прежнему за человека реша чиновник в лице Главного санитарного врача РФ, котор до сих пор раздумывает, с какого времени потребителю мо; но уже знать о генетически модифицированных продукта поступающих в РФ.
В то же время в развитых странах (США, Канада) выра, щивание трансгенных растений началось в 1994 году с пом доров, а сейчас во всем мире трансгенными растениями зас яно уже более 3 млн га. При этом посевы ежегодно расшир ются, а продукция эта после катастрофы в Нью-Йорке нас лением многих развитых стран из-за биотерроризма отверг ется, и все это “сбрасывается” в основном в Россию. Вот п~ чему началась активная рекламная кампания в России пр дуктов из генетически модифицированных растений, напр мер чипсов “Лейс” из картофеля, кетчупов и т.п.
Количественная фальсификация овощей {недовес) — э обман потребителя за счет значительных отклонений паре метров товара (массы), превышающих предельно допустимь* нормы отклонений. Например, вес нетто сетки с луком, кар тофелем оказывается значительно меньше, чем заказывал оплатил покупатель. Выявить такую фальсификацию доста точно просто, измерив предварительно массу овощей noi ренными измерительными мерами веса.
Информационная фальсификация овощей — это обм потребителя с помощью неточной или искаженной информа ции об овощах.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажу ния информации в товарно-сопроводительных документа” маркировке овощей. При фальсификации информации об 01 щах довольно часто искажаются или указываются нетот следующие данные: наименование товара;              i страна происхождения товара; фирма-изготовитель товара; количество товара;
местонахождение предприятия; содержание нитратов.
В маркировке на овощи в нарушение Закона “О защите прав потребителей” обычно не указывается, какие были введены антибиотики, продлевающие их гарантийный срок хранения, истинное содержание нитратов, присутствие генетически модифицированных продуктов.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы.
<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Овощи:

  1. Плоды, овощи и продукты их переработки Плоды
  2. Установление совместимости перевозки различных скоропортящихся грузов
  3. Продукты переработки плодов и овощей
  4. Основные факторы подбора и планирования ассортимента товаров в магазинах
  5. УЧИМСЯ ГОВОРИТЬ НА ЯЗЫКЕ МАРКЕТИНГА
  6. Правило торгового запаса
  7. Бартер
  8. Организуйте бизнес и жизнь как кухню в дзен-монастыре
  9. 9 КОНКУРЕНТНАЯ СТРАТЕГИЯ В ОТРАСЛЯХ С НИЗКИМ УРОВНЕМ КОНЦЕНТРАЦИИ
  10. ПРОЖИТОЧНЫЙ МИНИМУМ
  11. 6.5. ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА В ТОРГОВЛЕ
  12. Привычка 2. Употреблять в пищу «быстрые» углеводы, продукты без клетчатки
  13. Эмпирические свидетельства
  14. Когда предпринимателю можно не применять ККТ
  15. Кейс 39. «Криофуд»