загрузка...

Мясные консервы


За последние годы ассортимент и объемы реализации мясных консервов в РФ значительно увеличились, и если ранее купить любую банку тушенки в огрбмной очереди, или получить в праздничном наборе продуктов считалось подарком судьбы, то теперь мясные консервы различного вида, качества и производства имеются в любом продовольственном магазине. На рынке мясных консервов, пользующихся у российского потребителя, а особенно у туристов и альпинистов, неизменным успехом являются свиная и говяжья тушенки, однако в настоящее время на продовольственном рынке пред
ставлены различные их виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные мясные консервы .из» этого многообразия. Поэтому у производителя возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей продукции путем разбавления мясных консервов водой, повышенные со-* держанием жира и соединительной ткани, нетрадиционным сырьем, соевыми текстуратами и т.п.
Естественно, возникают проблемы с проведением всесторонней эксдертизы подлинности всех видов мясных консервов, реализуемых на продовольственных рынках России.
При проведении экспертизы подлинности мясных консер-1 вов могут достигаться следующие цели исследования: идентификация вида мясных консервов; идентификация сорта мясных консервов; способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида мясных консервов эксперт должен определить для себя круг решаемых им при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг решаемых задач, которые могут возникнуть у эксперта для достижения данной цели.
Идентификация мясных консервов. Мясные консер-J вы — это готовый к употреблению продукт, полученный из мяса, субпродуктов, жира, пряностей и специй, герметически укупоренный в жестяные или стеклянные банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничто-! жения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
По виду мясного сырья консервы вырабатываются из? говядины, свинины, баранины, мяса птицы, мяса нутрии И др.
По рецептуре консервы подразделяют на консервы из мяса; консервы из субпродуктов; консервы из мясопродуктов; мясо-растительные.

По сортам мясные консервы производят в зависимости от категории упитанности животных, от которых получено сырье. От первой категории упитанности говядины и баранины получают консервы “Баранина тушеная” и “Говядина тушеная” высшего сорта, а от второй категории упитанности — соответственно консервы первого сорта.
Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации мясных консервов. При этом могут применяться следующие способы и виды их фальсификации.
Ассортиментная фальсификация мясных консервов может происходить за счет пересортицы, подмены одного вида изделия другим.
Пересортица мясных консервов может происходить за счет подмены тушенки высшего сорта изделиями первого сорта. Чем ниже сорт мясной тушенки, тем меньше в нем высококачественного мяса и больше грубого мяса от более тощих животных с большим количеством сухожилий.
Возможна также подмена мясных консервов мясо-рас- тительными типа “каша с мясом”. При этом такая фальсификация может быть получена как на предприятии, так и перед реализацией, когда продавец заменяет одни этикетки другими. При этом маркировка на самой банке указывается правильно.
Так, Союз потребителей России предупреждает, что фальсификация мясных консервов приобрела характер массового обмана покупателей. Вместо тушенки покупатели чаще всего находят в банках жирный бульон с требухой и кусочками сои, сообщает газета “Труд”. При этом выяснилось, что шифр “ТУ” на банках с тушенкой соответствовал не мясным, а мясо-рас- тительным консервам, а вот этикетка на консервах указывала на то, что это мясные консервы. Другими словами, или производитель, или продавец намеренно стремились ввести в заблуждение потребителя в корыстных целях.

Качественная фальсификация мясных консервов сможет достигаться следующими способами: повышенным содержащем воды; нарушением рецептуры; заменой свежего мяса несвежим;; заменой натурального мяса ненормальным; введением различ-  ного нетрадиционного сырья; введением чужеродных добавок; нарушением технологических процессов и режимов хранения.
Повышенное содержание воды в мясных консервах можно выявить достаточно просто. При стерилизации, лишняя вода из мышечной ткани всегда отделится, и она либо будет в консервах присутствовать в чистом виде, либо в виде толстого слоя желе, особенно в присутствии большого количества соединительной ткани. Ведь в банке с мясными консервами должно находиться мясо, а не студень. И такую фальсификацию очень часто можно встретить, особенно в мясных консервах “Ветчина”, “Говядина тушеная” и др.
Нарушение рецептуры мясных консервов является наиболее распространенной производственной фальсификацией. Вместо жилованного мяса вводят повышенное содержание жира-сырца, шкурку свиную, соли, пряности, морковь, лук, макароны, крупы и т.п. Таким образом, нарушая утвержденную рецептуру, производитель уже заранее выпускает фальсифицированную продукцию.
В целях получения максимальной экономической прибы-; ли предприятия-производители мясо-растительных консервов * значительно завышают закладку растительного соевого белка (особенно текстурированного), при этом массовую долю мяса и жира, как правило, значительно уменьшают.
Вот примеры нарушения рецептурного состава мясных консервов, выявленные на рынках Москвы и Московской области работниками Роспотребнадзора. Тушенка “Смоленская” ТУ 9216-360-00419779-98; наи
менование предприятия: ООО “Смолмясо”, г. Смоленск; дата ; выработки: 17 ноября 1999 г. Результаты экспертизы: соответствует требованиям ТУ.              * Тушенка “Смоленская” ТУ 9216-360-0419779-98; наименование предприятия: Раменский мясокомбинат, Москов
ской обл.; дата выработки: 8 июня 2001 г. Результаты экспертизы: повышенное содержание поваренной соли. Тушенка “Смоленская” ТУ 9216-360-00419779-98; наименование предприятия: Раменский мясокомбинат, Московской обл.; дата выработки: 2 июля 2001 г. Результаты экспертизы: повышенное содержание поваренной соли. Тушенка “Старорусская” ТУ 9216-423-00419779-98; наименование предприятия: ОАО “Смолмясо”, г. Смоленск; дата выработки: 7 декабря 1999 г. Результаты экспертизы: повышенное содержание поваренной соли. Тушенка “Старорусская” ТУ 9216-423-00419779-98; наименование предприятия: ОАО “Смолмясо”, г. Смоленск; Дата выработки: 13 октября 1999 г. Результаты экспертизы: соответствует требованиям ТУ. Говядина тущеная “Лыткаринская” ТУ 9216-002- 05802000-99; наименование предприятия: ЗАО “Экспериментальное мясоперерабатывающее предприятие” Московской обл., г. Лыткарино; дата выработки: 13 мая 2001 г. Результаты экспертизы: не соответствует из-за пониженного содержания белка, по органолептическим показателям. Тушенка “Гусарская” ТУ 9216-001-;42463180-99; наименование предприятия: ООО Производственное объединение “Троицкое” Московской обл., д. Троицкое; дата выработки 2 ноября 2000 г. Результаты экспертизы: не соответствует требованиям ТУ по органолептическим показателям. Говядина тушеная “Столичная “ТУ 10.02.01.282-97; наименование предприятия: г. Козельск, Калужской обл.; дата выработки: 17 ноября 2000 г. Результаты экспертизы: заниженная масса нетто, нарушение рецептурь! (присутствует растительный белок). Тушенка “Сытная” из говядины ТУ 9216-515-00419779- 99; наименование предприятия: ООО “СМД”, г.
Старая Русса, Новгородской обл.; дата выработки: 26 мая 2001 г. Результаты экспертизы: пониженное содержание белка, не соответствует требованиям ТУ по органолептическим показателям.
Тушенка “Сытная” из говядины ТУ 9216-515-00419779-
99; наименование предприятия: ОАО “НМД”, Великий%ов- город; дата выработки: 24 марта 2001 г. Результаты экспертизы: не соответствует требованиям ТУ по органолептическим показателям.              '
rv. Тушенка “Сытная” из говядины и свинины ТУ 9216- 515-00419779-99; наименование предприятия: ОАО “НМД”, Великий Новгород; дата выработки: 29 апреля 2001 г. Pe-i зультаты экспертизы: пониженное содержание белка, не соответствует требованиям ТУ по органолептическим показа-i телям. Тушенка “Сытная” из говядины и свинины ТУ 9216- 515-00419779-99; наименование предприятия: ОАО “НМД”; Великий Новгород; дата выработки: 23 мая 2001 г. Результаты экспертизы: пониженное содержание белка, повышенное — поваренной соли, не соответствует требованиям ТУ по органолептическим показателям. Тушенка “Сытная” из говядины и свинины ТУ 9216
515-00419779-99; наименование предприятия: ОАО “НМД” г. Великий Новгород; дата выработки: 23 мая 2001 г. Результа ты экспертизы: не соответствует требованиям ТУ по органо 1 лептическим показателям.              ' Тушенка “Пехотная” из свинины ТУ 9216-006-47635094 99; наименование предприятия: ООО Производственное объе динение “Троицкое”, Московской обл., д. Троицкое; дата вы работки: 6 февраля 2001 г. Результаты экспертизы: пониженное содержание белка, не соответствует требованиям ТУ п органолептическим показателям. Тушенка “Новая” ТУ 9217-449-00419779-99; наимено, вание предприятия: ООО “Пушкиногорский п-т”, Пушкин ские Горы, Псковской обл.; дата выработки: 26 мая 2001 г. Результаты экспертизы: массовая доля мяса и жира заниже на на 11,4%, при этом массовая доля растительного белка за вышена на 3,6%, не соответствует требованиям ТУ по орга нолептическим показателям./> “Говядина особая в томатном соусе” ТУ 9216-482- 00419779-99; наименование предприятия: ОАО “Эльдорадо М”, г. Москва; дата выработки: 26 мая 2000 г. Результаты экспертизы: соответствует требованиям ТУ. Тушенка “Любительская” ТУ 9216-324-00419779-97; наименование предприятия: ООО “Селятино”, п. Селяти- но, Московской обл., Нарофоминский р-н; дата выработки: 10 мая 2001 г. Результаты экспертизы: не соответствует ТУ по массовой доле мяса, жира и растительного белка, массовая доля жира завышена в 2,2 раза, массовая доля белка занижена на 5,4%. “Мясо в желе по-деревенски” ТУ 9217-009-47635094- 99; наименование предприятия: ООО “Промкомбинат Быково”, п. Быково, Московской обл.; дата выработки: 22 июня 2001 г. Результаты экспертизы: занижена массовая доля белка, вместо мяса был фарш, отличалось посторонним вкусом и запахом, не-свойственным данному виду продукта. “Свинина в желе по-деревенски” ТУ 9217-009-47635094- 99; наименование предприятия: ООО “Андреевский м-т”, г. Луховицы, Московской обл.; дата выработки: 26 апреля 2001 г. Результаты экспертизы: занижена массовая доля белка, жира и завышена доля растительного белка, по органолептическим показателям отличались посторонним вкусом и запахом, не свойственным данному виду продукта. “Мясо в желе по-деревенски” ТУ 9217-009-47635094-99; наименование предприятия: ООО “Андреевский м-т”, г. Луховицы, Московской обл; дата выработки: 25 мая 2001 г. Результаты экспертизы: занижена массоваЖ доля белка на 3,9%, жира и завышена доля растительного белка, отличались посторонним вкусом и запахом, не свойственным данному виду продукта. Тушенка “Дорожная” ТУ 9217-493-00419779-99; наименование предприятия: ОАО “Конпрок”, г. Белгород; дата выработки 2 июня 2000 г. Результаты экспертизы: массовая Доля мяса и жира занижена на 9,4%, а доля растительного
белка завышена на 4,5, не соответствовала требованиям Т^У из-за излишнего измельчения мяса, преимущественного содержания кусочков растительного белка и, вследствие этого, по вкусу и запаху не соответствовали требованиям нормативной документации. Тушенка “Новая” ТУ 9217-449-00419779-99; наименование предприятия: ООО “Пушкиногорский п-т”, Пушкинские Горы, Псковской обл.; дата выработки: 26 мая 2001 г. Результаты экспертизы: массовая доля мяса и жира занижена в 5 раз, не соответствовала требованиям ТУ из-за излишнего измельчения мяса, преимущественного содержания кусочков растительного белка и, вследствие этого, по вкусу и запаху не соответствовали требованиям нормативной документации.
Сами производители, зная, что вкладывают они в те или иные мясные консервы, их не употребляют, а, вырабатывая такие мясные консервы, открыто обманывают потребителя.
Покупатели также должны знать о том, что текстуриро- ванная соя, используемая для замены мяса, может быть вы-; работана из семян генетически модифицированной сои, выращенной в США или Канаде.
Количественная фальсификация мясных консервов (об вес) — это обман потребителя за счет значительных отклоне ний параметров банки (массы), превышающих предельно до-, пустимые нормы отклонений. Например, вес нетто консервов мясных меньше, чем написано на самой упаковке. Выявит такую фальсификацию достаточно просто, измерив предва рительно массу нетто мясных консервов поверенными изме рительными мерами веса.
Информационная фальсификация мясных консервов это обман потребителя с помощью неточной или искаженно информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искаже ния информации в товарно-сопроводительных документах
маркировке и рекламе. При фальсификации информации о мясных консервах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-производитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки.
Прежде чем заплатить деньги за мясные консервы, следует внимательно прочитать все, что написано на этикетке. Надпись должна быть самая простая: “Говядина (или свинина) тушеная”. Все другие варианты — типа “Тушенка калорийная”, “Тушенка пряная”, “Тушенка дорожная” и тому подобное — сразу же должны насторожить покупателя, так как это верный признак того, что привычного, вкусного и ароматного продукта, т.е. кусочков мяса и тонкого слоя желе, может не оказаться. Прежде всего, не берите очень дешевую тушенку. Лучше покупать продукцию, сделанную по ГОСТу, а не по ТУ.
Чтобы мясо-растительная тушенка не попала в ваше меню, нужно уметь ее покупать. Обязательно обращайте внимание на состав, приведенный на этикетке, он должен быть прост: мясо, пряности, соль. Остальные ингредиенты и химические добавки в составе консервов в лучшем случае нежелательны, а в худшем являются вредными для организма. И, наконец, чтобы избежать подделок, перед походом, рыбалкой заранее купите несколько банок разной тушенки на пробу. Выберите лучшую и докупите ее для похода. При этом обратите внимание на следующее: хоть кусочки тексту- рированной сои и похожи на мясо, отличить их при некотором опыте можно. Мясо всегда можно разделить на волокна, а сою нет. Ее кусочки менее “рассыпчатые” и более вязкие.
На крышке банки обязательно должно быть тиснение, причем непременно в виде выпуклых букв. А если буквы вогнутые, то это сразу же указывает на подделку.

Маркировка мясных консервов (тушенки) включает б ву “В” — означает высший сорт, знак “1с” — первый.
К информационной фальсификации относится также по делка сертификата качества, таможенных документов, штр хового кода, даты выработки мясных консервов и др. "
<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Мясные консервы:

  1. Мясные консервы
  2. Рыбные консервы
  3. Мясные полуфабрикаты
  4. Мясо и мясные товары
  5. Производственные стандарты и стандарты контроля качества продукции
  6. Сдерживание недобросовестной торговой практики
  7. Методические указания
  8. Анализ потоварной доходоемкости и рентабельности в розничной торговле
  9. Конкретная ситуация 6 ООО «РОССИЙСКИЕ КОЛБАСЫ»
  10. Наличие природных ресурсов
  11. «И рыбку съесть, и косточкой не подавиться»
  12. Заполнение карнета де пассаж
  13. ЧТО ДЕЛАТЬ?
  14. Тактический план маркетинга
  15. ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ АЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ МАТЕРИАЛА
  16. Глава 5 МЕРЫ СОВЕТСКОГО ПРАВИТЕЛЬСТВА ПО ЛИКВИДАЦИИ ГОЛОДА
  17. 3.9.2. Ставка 10 процентов
  18. ТЕМА 17. ВЫСТАВОЧНЫЕ КОМПЛЕКСЫ АВСТРАЛИИ
  19. Взаимодействие предприятий с банками
  20. 4.7 Экономика Японии и ее влияние на функционирование мировой экономики