Масло коровье


За последние годы ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятся

сотни его наименований, и многие из них активно реклам руются, поэтому соблазн подделать или увеличить объе масла путем разбавления маргарином всегда имеется у пр изводителя молочной продукции.
Возникают проблемы с проведением всесторонней эксп тизы подлинности всех видов масла коровьего, поступаемо на рынки России.
При проведении экспертизы подлинности коровьего ма© ла могут достигаться следующие цели исследования: идентификация вида масла коровьего; способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении экспертизы подлинности с целью иде
тификации вида масла коровьего эксперт должен опред_ лить для себя круг решаемых при этом задач и методов, к торыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые мо жет решить эксперт для достижения данной цели.
Идентификационные признаки масла коровьего. Коро вье масло представляет собой продукт, изготовленный И молочных жирных сливок путем сбивания или преобразова ния и формирования жировой основы (61,5—82,5%) и во; (35—16%).
Идентификационные признаки отдельных видов коровь его масла.
Сладкосливочное масло вырабатывается из нескваше ных молочных сливок и содержит молочного жира не мен или 82,5%, воды не более 16%.
Кислосливочное масло изготавливают из сквашенн*- молочных сливок, содержит молочного жира не менее 81 или 82,5%, воды не более 16%.
Вологодское масло производят из несквашенных моло" ных сливок, подвергнутых пастеризации при 95—98°С, держит молочного жира не менее 82,5%, воды не более 1 и хранится не более 60 суток.
Любительское масло получают из сквашенных и нес: шенных молочных сливок, содержит молочного жира не нее 78%, воды не более 20%.

Крестьянское масло вырабатывают из сквашенных и не- сквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 71 и 72,5%, воды не более 25%.
Бутербродное масло производят из сквашенных и несква- шенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 61,5%, воды не более 35%.
Шоколадное масло изготавливают из несквашенных молочных сливок, оно содержит молочного жира не менее 62%, воды не более 16%, сахара не менее 18% и какао-порошка не менее 2,5%.
Фруктовое масло получают из несквашенных молочных сливок, оно содержит молочного жира не менее 62%, воды не более 16%, сахара не менее 16% и фруктово-ягодные соки или припасы.
Селедочное, креветочное и тл. масло производят введением в сливочное масло различных паст, содержит не менее 52% молочного жира и не менее 25% соответствующих наполнителей.
Топленое сливочное масло вырабатывают путем удаления влаги из вышеперечисленных масел без наполнителей, содержит жира не менее 98%.
Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации масла коровьего.
При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации.
Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате подмены одного сорта масла коровьего другим; одного вида масла другим.              *¦
Раньше наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией коровьего масла была подмена сладко-сливочного масла высшего сорта (имеющего 82,5% жира) маслом первого сорта (имеющим только 81,5% жира).
К ассортиментной фальсификации Вологодского масла также относится его реализация после 60 суток хранения, поскольку не все знают, что после этого срока оно переста-

ет считаться Вологодским и должно продаваться как простое сладкосливочное масло высшего сорта.
Ну, а продажа весового коровьего масла очень часто сопровождается ассортиментной фальсификацией, поскольку покупателю сложно отличить один вид коровьего., масла от другого, поэтому “Бутербродное” продают как “Любительское” или “Крестьянское”, а “Крестьянское” реализуют как “Любительское”.
При покупке других видов масел, выработанных не в соответствии со стандартом, а в соответствии с различными ТУ, вообще не представляется возможности идентифицировать и устанавливать их ассортиментную фальсификацию.
Качественная фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем: снижения содержания жира; введения добавок, не преду-смот- ренных рецептурой; добавления химических красителей и ароматизаторов; недовложения компонентов, преду-смотрен- ных рецептурой.
Наиболее простой способ качественной фальсификации коровьего масла достигается за счет снижения содержания молочного жира. При этом в масле Любительском может быть не 78% молочного жира, как предусмотрено действующим стандартом, а 76 и даже 75%.
На этикетках многих новых видов коровьего масла мы видим написанное большими буквами: “Масло деревенское”, “Масло мягкое”, “Масло городское”, “Масло десертное”, “Масло-кладовая”, и все они выпущены по ТУ. Но никто не ; видел этих ТУ, кроме самих разработчиков, и не знает, какие ингредиенты туда входят и какие у того или иного масла должны быть органолептические и физико-химические показатели, и узнать в принципе не может. Поэтому многие кон тролирующие органы обходят стороной эти ТУ-шные про дукты.
Например, чем Деревенское масло отличается от Крее- тьянского, никто не знает. Хорошо, если на обороте мелким
шрифтом указан состав — можно хоть как-то сориентироваться, но видел ли кто-нибудь на том же “масле” процентное содержание отдельных ингредиентов? Нет. Потому что производитель не обязан это делать, а специалистам-экспер- там вообще нельзя ни идентифицировать этот продукт, ни оценить его качество.
Коровье масло, пожалуй, является самым фальсифицируемым на сегодня продуктом. Магазины завалены разного рода “мягкими”, “легкими”, “облегченными”, “сверхлегкими” маслами.'
Мягкие масла — это не масло или даже маргарин в чистом виде, а смеси в разных пропорциях животных жиров с растительными, рыбными, жирами морских животных, то есть комбижиры. Если “жирность” Крестьянского сливочного масла, по нашему ГОСТу, должна быть не менее 72%, то жирность мягких масел колеблется от 35 до 60%.
Писать на упаковках комбинированных масел слово “сливочное” производители не имеют права еще и потому, что, согласно действующему ГОСТу, в натуральном сливочном масле кроме молочного жира (его получают из коровьих сливок) содержится только вода — и нйкаких других жиров. Но слово “масло” продолжают употреблять, да еще нередко изображают на упаковках корову.
По разным оценкам, 60—80% продукции, продающейся под видом масла, на самом деле представляют собой жировые смеси. Такой продукт появился у нас вначале в импортном исполнении, но теперь и российские производители освоили его производство.              gt;
В свое время Европа и США столкнулись с подобной проблемой, нО там сразу же ввели четкую классификацию этой группы товаров. Поэтому комбинированные жиры не называются словом butter (масло), для них придуманы отдельные слова — mix (“смесь”), spread (“намазка”), т. е. продуктам присвоены собственные имена, и потребитель по названию сразу видит, что покупает.

В то же время лабораторные исследования, проведенные в нашей стране, показали, что в составе так называемых легких и сверхлегких масел типа “Долины Сканди” отсутствуют вещества, которые делают масло коровье маслом. В продажу поступает просто-напросто смесь жиров растительного и животного происхождения. Еще более осторожным, как говорят эксперты, надо быть при покупке импортного топленого сливочного масла. В частности, суррогатами из смеси жира морских животных и рыб, ароматизаторов и красителей оказалась продукция, поступающая из Норвегии и Австрии.
Только в России в настоящее время производится ежегодно 100—150 тыс. тонн гидрированных жиров да столько же приходит из-за рубежа. И все это вводится прежде всего в коровье масло. При этом фальсификации могут быть самыми разнообразными, и все это покупается потребителем.
Дело в том, что на Западе давно практикуется простой способ избавляться от просроченных запасов продовольствия: отправлять их в качестве гуманитарной помощи развивающимся странам. Предприимчивые коммерсанты увидели здесь новую нишу с немереными доходами и начали закупать эти бросовые продукты по бросовым ценам. Это в основном переработанные жиры морских млекопитающих, а также растительные масла (пальмовое, соевое, рапсовое). Весь этот товар вновь перерабатывается, омолаживается (в основном в Европе) и поступает в Россию, а у нас используется в составных продуктах. Ясное дело, что если эта информация будет указываться на товарных этикетках, такие продукты никто не будет покупать, а если будут, то совсем по другой цене. Ясно и другое: если Российское государство будет жестко нормировать и жестко контролировать состав комбинированных продуктов, то кто-то останется -без сверхприбыли.
Кстати, Министерство обороны РФ сегодня не на шутку обеспокоено тем, что есть угроза попадания продуктов из списанного натовцами сырья в наши армейские запасы и в
наш госрезерв. Вероятно, военные по своим каналам найдут способ защититься от такого “добра”.
А что делать нам, гражданским потребителям? Кто защитит нас? Очевидно, что проконтролировать реальное положение вещей при существующей системе стандартизации, маркировки и кодирования продовольствия невозможно.
Сам автор решил купить нормальное нефальсифицированное масло в сентябре этого года. Обошел несколько мелкооптовых рынков, магазинов — везде продавался маргарин под видом сливочного масла. Установить это было очень просто. В сентябре на юге коровы, естественно, еще питаются зеленой пищей, поэтому масло должно быть интенсивно желтого цвета (за счет каротина, который содержится в растениях, поедаемых коровой), но все предлагаемые якобы масла были белого или слегка желтого цвета.
Гормолзавод предлагает масло “Крестьянское” с пониженным содержанием холестерина. Для специалиста ясно, что отделить холестерин от животного масла можно только специальными химическими реакциями, что запрещено в пищевом производстве.
Тогда сразу же возникает вопрос: “Зачем дурить народ такой фальшивкой?”. И можно с уверенностью сказать, кому все это выгодно. Именно за счет большой выгоды и рекламируют с экранов телевизора все эти фальшивки, потому что честный производитель не будет рекламировать свою продукцию, так как она стоит больших денег, а их у него нет. А чтобы иметь большие доходы от реализации, нужно фальсифицировать ту или иную продукцию, а 4асть этих доходов можно использовать на рекламу.
Сколько раз мы с вами покупались на лукавые названия рекламируемых фальсифицированных продуктов, например, типа “Масло деревенское”. Куда лучше? Наверняка, настоящее. А попробуешь — с маслом и рядом не лежало, тем более с деревенским, поскольку выработано оно в городской подворотне.

Почему многие наши производители занялись комбинированием, понятно. Одни ссылаются, якобы, на недостатки молока и уверенно заявляют, что летом они не балуются фальсификацией, а вот в конце зимы, когда коровы перестают доиться (бедным буренкам надо же когда-то устроить для себя отдых), вот тогда только они и занимаются фальсификацией. Ведь заводу или предприятию нужно работать круглогодично, поэтому в этот период в ход идет все, что в принципе съедобно: растительные и животные компоненты, всевозможные заменители, наполнители, ароматизаторы, которые создают иллюзию молочного продукта. Особенно популярными в последние два-три года стали жиры морских млекопитающих и рыб.
Нет, мы, конечно, против остановки отечественных предприятий, и чем шире ассортимент, тем лучше. Но потребитель должен точно знать, из какого сырья изготовлен тот или иной продукт, что в него добавили, а не скрывать это от него. Скажем, детские молочно-растительные продукты, выработанные из натурального сырья, — это очень полезная, здоровая пища. А молочные продукты с жирами животного происхождения могут быть опасны для людей, страдающих диабетом, нарушениями холестеринового обмена, сердечнососудистыми заболеваниями.
В мире действует международный свод законов, который называется Codex Alimentarius. Он диктует, что для продуктов со сложным составом в названии рядом со словом, например, “молоко” должно обязательно присутствовать и название немолочного компонента. Если молока в сложном продукте более 50%, — то это молочно-растительный продукт; если больше половины растительного компонента, — значит, он должен называться растительно-молочным, т. е. какого компонента больше, тот и ставится в наименовании продукта на первое место. Причем кодекс жестко требует, чтобы ни на этикетке, ни в торговых документах, ни в рекламе не было слов, рисунков и прочих обозначений, ко
торые могут ввести покупателя в заблуждение. А у нас на каждой второй упаковке с растительным маргарином — милая буренка.
Это в первую очередь даст возможность потребителям правильно ориентироваться в выборе товара. Во-вторых, упорядочить налоговую и таможенную политику. Ведь одно дело — брать налог с молочной продукции, где огромные затраты и минимальная прибыль, другое дело — с молочно-растительной, где рентабельность уже на 10—15% выше, и с растительно-молочной, где самая высокая рентабельность. Но благодаря существующей сегодня терминологии и кодированию производители и поставщики ловко маскируют свою продукцию под традиционную, обманывая не только потребителя, но и успешно скрывая свои реальные доходы и полученную сверхприбыль.
Производителям, например, которые стремятся к наивысшей рентабельности, существующая система очень выгодна. Импортерам тоже. Но совсем невыгодна потребителям, которым все меньше перепадает традиционных, привычных, качественных продуктов, выработанных по старым стандартам, а не по новым ТУ. Невыгодна и государству, поскольку скрывается налогооблагаемая база. Более того, сегодня появилась реальная угроза продовольственной безопасности страны и жизни россиян.
Однако имеется жесткое сопротивление со стороны Рос- техрегулирования, которое настаивает на том, чтобы было введено общее понятие “комбинированный продукт”, свалив в одну кучу и молочно-растительные и растительно-молочные продукты, а не так, как требует Codex Alimentarius. Хотя, например; отечественная рыбная продукция, которая издавна идет на экспорт, у нас маркируется по всем правилам Codex Alimentarius. В этом случае Ростехрегулирование не против, а когда речь заходит о правильной маркировке молочной продукции для внутреннего потребления населением России, делает все вопреки мнению специалистов-экспертов из ВНИМИ.

Определение фальсификации сливочного масла раст тельными маслами, сыром или творогом проводят следующи образом. В пробирке или стаканчике смешивают взятые равных объемах исследуемое масло, насыщенный раств резорцина в бензоле и крепкую азотную кислоту (плотно; 1,38). При наличии в пробе растительных масел появляет фиолетовое окрашивание.
Добавление маргарина или других гидрированных жир в сливочном масле определяется по следующим показателе наличие антиокислителей — бутилокситолуола, бут локсианизола; пониженное содержание масляной кислоты; повышенное содержание лауриновой кислоты.
В домашних условиях можно определить фальсифици
ванное масло несколькими способами: приготовьте “гремучую смесь” из спирта и концен рированной серной кислоты в соотношении 2:1. Растоплен ное сливочное масло долейте к этой смеси тоже в соотн шении 2:1. Смесь нагрейте до кипения и после охлажден- понюхайте. Если остывшая смесь приятно пахнет ананасо то это — настоящее сливочное масло. А если смесь пахне крайне неприятно — это маргарин; в сосуд, лучше пробирку, положите немного купле" ного масла и нагревайте сверху так, чтобы масло опустило вниз. После этого масло нагревайте до кипения, но уже сниз Если вы купили чистое масло, то оно почернеет и начн тихо выделять пузырьки. А если в пробирке маргарин, то о посветлеет и будет кипеть бурно, выплескиваясь наружу.
Количественная фальсификация коровьего масла (о5, вес) — это обман потребителя за счет значительных отк. нений параметров товара (массы), превышающих предел] допустимые нормы отклонений. Например, вес упаковки ма ла коровьего при продаже оказывается меньше, чем напг сано на упаковке, либо вес взвешенного масла меньше, ч' заказал покупатель и в дальнейшем его оплатил. Выяви

такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу сливочного масла поверенными измерительными мерами веса.
Информационная фальсификация коровьего масла — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, вот некоторые названия маргаринов, которые разными путями пытаются выдать за масло коровье. Это MASLO new onicorn (Москва-Амстердам), Gold maslo (Швеция). По телевизору все время спрашивают: что думают покупательницы о “Раме”? Они думают, что это очень вкусное масло, имеющее сливочный вкус, и его можно давать даже детям. Автор, разозлившись, провел опрос своих знакомых. Многие из них также были уверены, что “Рама” — это масло коровье. Вот сила информационной фальсификации, распространяемой через телевизионную рекламу. А ведь на упаковке откровенно написано: “Маргарин деликатесный”, приведены и состав, и пищевая ценность, и даже адрес производителя.
При фальсификации информации о коровьем масле довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-изготовитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки.             
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки коровьего масла и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе;
является ли штриховой код на товаре поддельным соответствует ли содержащаяся в нем информация заявлен ному товару и его производителю и др.
<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Масло коровье:

  1. 3.5.2.Теория А. Маслоу
  2. Анкета по теории мотивации А. Маслоу
  3. ПРЕВРАЩЕНИЕ ЗРЕЛЫХ ПРОДУКТОВ В «ДЕНЕЖНЫХ КОРОВ»
  4. 9 СОКРАЩАЙ ШТАТ, ТОРОПИСЬ! 10 НИКАКИХ "СВЯЩЕННЫХ КОРОВ!" 11 ВНЕДРЯЯСЬ НА РЫНОК, НЕ ВВЯЗЫВАЙСЯ В ДРАКУ ЗА ЧУЖИЕ ПОЗИЦИИ. ВСТУПИВ В БОРЬБУ, ТЫ ОБЯЗАН ПОБЕДИТЬ, ИНАЧЕ ПРИДЕТСЯ УБИРАТЬСЯ ВОСВОЯСИ. ИЩИ СВОБОДНУЮ НИШУ.
  5. § 32. Вещи делимые и неделимые
  6. Замена масла
  7. Тесты
  8. Глава 12. ГОРОДСКИЕ УЛИЦЫ И ЭКОЛОГИЯ
  9. § 2.5. Теория СВР К. Алдерфера
  10. Важное замечание
  11. Упражнение 1 «Мотивация удовлетворением потребностей с помощью функций управления персоналом»