загрузка...

Маргарин


Маргарин у нас в России начали выпускать в нача 30-х годов. Время тогда было голодное, вот и решили с здать наши ученые “сливочное масло для бедных”. Соти пор за ним закрепилась и постоянно поддерживается сла~ хорошего, но второсортного продукта. Хозяйки все-так ранее предпочитали использовать сливочное масло: и в б: тербродах, и в тесте, и при готовке.
Помог маргарину вновь завоевать к себе доверие потр бителя кризис, разразившийся у нас в начале 90-х. Мае стало дефицитом, а потом, появившись, оказалось многи не по карману. Люди повздыхали и начали более актив использовать маргарин. А тут еще и реклама подоспела и д ходчиво объяснила, какой это “замечательный” продукт — холестерина в нем нет, и способствует он улучшению обме ных процессов, и в нем есть витамины. Истинную правду маргарине, однако, никто не хочет сказать. Так что покупа теля “загружают” фальсифицированной информацией — ма~ гарин не только деньги экономит, но и пользу организму при носит. Поэтому потребление этого продукта-суррогата выросл у нас до 3,4 кг в год на человека. Конечно, до Европы на еще далеко (там съедают по 13 кг в год подделки, но это основном потребляют африканские и азиатские эмигранты Единственное, что смущает потребителя, так это широт выбора и рекламных объявлений. Ведь только отечественны производители выпускают 45 наименований маргарина, сколько еще импортных!
Поэтому возникают проблемы с проведением всесторон ней экспертизы подлинности всех видов маргарина, реализу емого на продовольственных рынках России.
При проведении экспертизы подлинности маргарина мо гут достигаться следующие цели исследования: идентификация вида маргарина; идентификация сорта маргарина; способы фальсификации и методы их выявления.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида маргарина эксперт должен владеть современными методами исследования данной группы товаров, а затем уже определить для себя круг решаемых им при этом задач исходя из своего уровня знаний в этой области. Рассмотрим круг решаемых задач, которые могут возникнуть у профессионального эксперта для достижения данной цели.
Идентификация маргарина. Маргарин представляет собой продукт, получаемый из дешевых растительных масел, животных и рыбных жиров, подвергнутых гидрогенизации (насыщению водородом) и формированию затем высокодисперсной водно-жировой системы, включающей также воду, молоко, соль, сахар, эмульгаторы, антиокислители, консерванты, пищевые красители и другие компоненты.
Все маргарины подразделяются на столовые, для промышленной переработки и общественного питания и маргарины с вкусовыми добавками (шоколадный молочный, шоколадный сливочный, шоколадный “Новый” и др.). В свою очередь, столовые маргарины подразделяются на бутербродные и просто столовые. Для чего используются бутербродные, ясно из названия, а столовые применяются для жарки и выпечки. Кроме этого, по консистенции маргарин бывает или твердый, или мягкий наливной.
Твердый маргарин в основном производят наши отечественные жировые комбинаты (среди импортных таким, пожалуй, является только маргарин “Соня”). Он представляет собой брусок массой 250 г в пергаменте или фольге (последнее предпочтительней, так как за счет1 этого увеличивается срок хранения). На упаковке, кроме слова “маргарин” и названия (“Радуга”, “Молочный”, “Домашний” и т.д.), Должно быть указано, бутербродный он или столовый. Если это не указано, то можно сориентироваться по жирности. Так, маргарин с содержанием жира меньше 70% для жарки не годится, а значит перед вами — бутербродный маргарин.

Цвет маргарина должен быть однородным, его пали ра — от белого до светло-желтого (в зависимости от в' димых красителей). Вкус — молочно-сливочный.
Наливной мягкий маргарин, продающийся в полимер: баночках, универсален. На нем можно и жарить, и добаац его в тесто, но, конечно, основное его место — в бутербро Если брусковый маргарин выпускается по утверждение ГОСТу, то при изготовлении мягких маргаринов обычно р ководствуются только ТУ (техническими условиями), кот рые разрабатывает само предприятие и каждый устанавл' вает их по-своему. Поэтому тут большое поле для различи фальсификации, и нужно быть очень осторожным. Насто щий маргарин изготавливается только на основе натура ных растительных масел с добавлением или без добавле! молочных продуктов, содержание жира должно быть не м нее 40%.
Недавно появились новые продукты — нечто среди между сливочным маслом и маргарином. В них, с одной с роны, есть растительные масла, как у маргарина (и похож О на мягкий наливной маргарин), а с другой — присутствуй молочные белки и коровье масло, как в сливочном масле. Р“; зумеется, лукавый производитель предпочитает называть эта продукт маслом (например, “Масло мягкое деревенское} “Маслице”). Слово “масло” ассоциируется у нас со словом “сл 1 вочное”. Мы доверчиво покупаем заветную коробочку с кор " вой на крышке (еще один намек на сливочную сущность п] дукта), открываем и... обнаруживаем обычный маргарин.
Идентификационные особенности сливочного масла " маргарина представлены в табл. 35.
Таким образом, идентифицировать маргарин можно следующим показателям:              | Обязательно присутствуют айтиокислители — бутило ситолуол (Е 321) и бутилоксианизол (Е 320), вызываю! раковые заболевания.

Наименование
показателя

Характеристика показателя для:

сливочного
масла

маргарина

"Содержание воды, %

15—35

16—25

Жир

молочный

жир переэтерифицированный, жиры животные, масло коровье

Эмульгатор

натуральный бел- ково-лецитиновый комплекс

эмульгаторы пищевые Т-1, Т-2, Т-Ф, фосфатидные концентраты

Краситель

Каротин натуральный (провитамин А)

пищевые красители "аннато", каротин искусственный или их смеси

Консерванты

лецитин

бензойная кислота, натрий бензойнокислый, сорбиновая кислота и ее соли и др.

Антиокислители

каротин
натуральный

бугилоксианизол Е 320, бутилокситолуол Е 321

Сахара

лактоза

сахароза, глюкоза

Белки

казеин, альбумины, глобулины

соевый изолят

Ароматизаторы

естественный
запах

' диацетил

Полезные жирные кислоты — олеиновая и линолевая, содержащиеся в растительных маслах, из чего сделан маргарин, полностью гидрированы и витаминоподобными свойствами не обладают; Добавлено до 20—25% воды и введейы дополнительно эмульгаторы Т-1, Т-2, Т-Ф, фосфатидные концентраты, разрушающие красные кровяные тельца (плазмолиз) в крови человека.
Присутствуют химически измененные жирные кислоты (вместо цис-изомеров — транс-изомеры), которые не всегда метаболируются в организме человека, а способствуют

формированию липопротеинов низкой плотности, из кото рых формируются бляшки в сердечно-сосудистой систео человека. Присутствие консервантов — бензойная кислота и е соли или сорбиновая кислота или ее соли, угнетающе де ствующие на бифидобактерии толстого кишечника. В маргарин добавляют сахарозу или глюкозу, а в ели вочном масле присутствует только лактоза. Ароматизируют маргарин обычно диацетилом, а в ели? вочном масле содержится большой набор естественных ар матических веществ (до 50 веществ).
Таким образом, маргарин имеет существенные отличия натурального сливочного масла и в небольших количествах е можно применять только здоровому человеку, а для питан- больных и особенно детей — противопоказан. Проще и полез нее помазать хлеб растительным нерафинированным подсол нечным маслом (раз у вас есть пагубная привычка к бутербр дам и потребность чего-то намазывать на хлеб). В этом случа ваш организм получит набор полезных для него веществ зна чительно больше, чем при употреблении маргарина.
Идентификационными показателями первых сортов ма гарина являются более низкие органолептические показат ли: вкус и запах, консистенция при 18 °С и цвет. В лервь: сортах маргарина столового некоторых наименований допу~ кается слабовыраженный молочнокислый аромат, матовое и оплавленность линии среза, незначительная однородное окраски.
Экспертиза подлинности может проводиться и с цель установления способа фальсификации маргарина. Несмот_ на то, что маргарин сам является подделкой под коровье ма ло, в нем могут быть следующие способы и виды их фа лье фикации.
Ассортиментная фальсификация маргарина может п; исходить за счет пересортицы; подмены одного вида марг рина другим.

Пересортица маргарина широко распространена и очень часто подменяют маргарин высших сортов низкокачественным.
Происходит также подмена маргарина сливочного (с добавлением натурального коровьего масла) столовым молочным с добавлением молока коровьего.
Качественная фальсификация маргарина может осуществляться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; введение чужеродных добавок; введение повышенных доз консервантов и антиокислителей.
Несмотря на то что в маргарин и так официально вводят воду в количестве 16—17%, а в некоторые виды до 25%, некоторые производители еще добавляют воду и различные эмульгаторы, доводя содержание воды до 35—40%. Выявить такие фальсификации можно только в лабораторных условиях, но кто сейчас такие исследования проводит, особенно на периферии? Там кроме органолептического анализа никакой экспертизы качества товаров не проводят. Многие хозяйки, наверное, сталкивались с таким явлением: положишь кусочек маргарина на сковороду, вода выкипает и ничего практически не остается от былого кусочка. Вот это как раз перед вами и есть качественная фальсификация.
И тут прямая выгода — “покруче”, может, чем в ликероводочной промышленности. Ведь водку все-таки пьют не все, Да и знают, на что идут, а так называемое суррогатное масло скармливают и больным, и детям. Наиболее честные и достаточно крупные производители масел все-^таки пишут на этикетках, что именно представляет собой их продукт. К числу официальных производителей комбинированного масла в России, честно признающихся в этом, относятся компании, вьщускающие продукцию под названиями: “Милославское”, “Неженка”, “Белгородское”, “Смоленское”, “Крестьянка”. На этикетках они указывают, что это масло “смешанное” Или “комбинированное”, а термин “сливочное” не использу
ют. Правда, как правило, эта информация не выпячиваете^ ее предпочитают давать мелким шрифтом и не на лиЦево части этикетки, а' сбоку или внизу. Поэтому покупатель вь нужден оглядеть всю этикетку, в том числе и то, что, написа но мелким шрифтом и хорошо читается только с цомощь увеличительного стекла.
Но основное маргариновое производство составляет те невое, в котором все средства хороши для получения макси мальной прибыли. В ход идут искусственные жиры, создан ные химическим путем из дешевых растительных масе жиров морских и земных животных, рыб. С точки зрения эко номики это сверхприбыльный бизнес, так как используете как бы вторичное сырье с соответствующей ценой. При это потребитель страдает дважды: один раз — когда платит, дру гой раз — когда ест.
Срок хранения маргарина с высоким содержанием жир (более 82%) составляет всего от 30 до 75 суток в зависимое ти от вида упаковки. Но когда на упаковке указывается что содержание жира в нем всего 45—60%, а срок хранени такого продукта составляет от одного года до двух лет, сра зу же возникает вопрос: “Сколько же нужно ввести раз личных консервантов и окислителей, чтобы эта подделк могла так долго сохраняться?”. Ведь на упаковке иногда ука зывают, только какие введены консерванты и антиокисли тели, а об их количественном содержании никто даже и не заикается.
Количественная фальсификация маргарина (обвес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров упаковки (массы), отвеса при покупке весового маргарина, превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки маргарина массой 250 г меньше, чем написано на самой упаковке, или уменьшена масса отвеса маргарина, который вы заказали и оплатили продавцу. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто пачки

маргарина или чистый вес покупки поверенными измерительными мерами веса.
Информационная фальсификация маргарина — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.
При фальсификации информации о маргарине довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-производитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки — антиокислители, консерванты.
Если перед вами маргарин со сроком хранения более 1 месяца и на упаковке не указаны добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизола), то перед вами — очередной фальсификат.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки маргарина и др.
<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Маргарин:

  1. Перекрестная эластичность
  2. Спрос и факторы, влияющие на него
  3. Установление совместимости перевозки различных скоропортящихся грузов
  4. Эффект дохода и эффект замещения
  5. УЧИМСЯ ГОВОРИТЬ НА ЯЗЫКЕ МАРКЕТИНГА
  6. Спрос. Факторы спроса. Закон спроса. Эластичность спроса
  7. ЦЕНОВАЯ ЭЛАСТИЧНОСТЬ СПРОСА
  8. ПРОЖИТОЧНЫЙ МИНИМУМ
  9. Предел гарантий по книжке МДП
  10. ЭЛАСТИЧНОСТЬ СПРОСА ПО ДОХОДУ
  11. Эмпирические свидетельства