Макаронные изделия


При проведении экспертизы подлинности макаронных изделий могут возникать следующие цели исследования: идентификация вида макаронных изделий; идентификация сорта муки, из которой они изготовлены; способы фальсификации макаронных изделий и методы их обнаружения.
При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида макаронных изделий эксперт должен определить для себя круг решаемых им задач и наличие методов, которые в настоящее время ему известны для идентификации отдельных видов макаронных изделий и которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые уже используются при идентификации макаронных изделий iti которые может применять эксперт для достижения данной цели.
Идентификация макаронных изделий. Макаронные из делия представляют собой отформованное бездрожжево^; пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и раз . личных фигур и затем высушенное. В зависимости от исполь зуемых форм они подразделяются на 4 типа: трубчатые; нитеобразные;
лентообразные; фигурные.
В зависимости от качества и сорта муки, из которой они изготовлены, макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2.
Макаронные изделия группы А вырабатываются из твердой пшеницы (дурум) и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твердой пшеницы.
Макаронные изделия группы Б изготавливаются из мягкой стекловидной пшеницы.
Макаронные изделия группы В производятся из хлебопекарной пшеничной муки и макаронной муки высшего сорта из мягкой пшеницы (крупки). й              класс изделий вырабатывается из муки высшего сорта. й              класс макаронных изделий изготавливается из муки первого сорта.
В зависимости от вида применяемых пищевых добавок или обогатителей к макаронным изделиям прибавляют название вкусовой добавки или обогатителя, например, “группа А 1 кл. яичный”, “группа А 2 кл. томатный” и т.п.
Ассортиментная фальсификация макаронных изделий происходит за счет подмены макарон, выработанных из одного сорта муки другим.
Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией макаронных изделий является продажа макаронных изделий, выработанных из муки 1 сорта, под видом макаронных изделий высшего сорта. Отличить такурэ подделку можно и по цвету, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей: содержание клетчатки, пентозанов, кальция, фосфора, железа.
Качественная фальсификация макаронных изделий может достигаться следующими приемами: повышенным содержанием воды; добавлением других сортов муки; введением пищевых добавок — улучшителей муки; введением пищевых красителей.
Подтип макаронных изделий Форма Вид макаронных изделий Характерные размеры, внешний диаметр, мм
Макароны Полый цилиндр с прямым срезом концов Соломка
Особые
Обыкновенные
Любительские
до 4,0 от 4,1 до 5,5 от 5,6 до 7,0 более 7,0
Рожки Изогнутый цилиндр, при котором одна сторона длиннее другой с прямым срезом Соломка
Особые
Обыкновенные
Любительские
до 4,0 от 4,1 до 5,5 от 5,6 до 7,0 более 7,0
Перья Полый цилиндр с косым срезом Особые
Обыкновенные
Любительские
от 4,1 до 5,5 от 5,6 до 7,0 более 7,0

Таблица 13
Идентификационные признаки отдельных видов нитеобразных макаронных изделий представлены в табл. 14.
Подтип
макаронных
изделий
Форма Вид макаронных изделий Характерные размеры, внешний диаметр, мм
Вермишель Неполый цилиндр с прямым срезом концов Паутинка
Тонкая
Обыкновенная
Любительская
Не более 0,8 Не более 1,2 Не более 1,5 Не более 3,0

Таблица 14



Таблица 15
Идентификационные признаки отдельных видов лентообразных макаронных изделий

Подтип макаронных изделий

Форма

Виды
макаронных
изделий

Характерные размеры, длина см

Лапша

Лентоподобное изделие с прямым или фигурным срезом

Длинная
Короткая
Гладкая
Рифленая

Не менее 20 Не менее 2


Идентификационные признаки отдельных видов фигурных макаронных изделий представлены в табл.
16.
Таблица 16
Идентификационные признаки отдельных видов фигурных макаронных изделий

Форма

Виды
макаронных
изделий

Характерные размеры, толщина мм

Фигурные изделия разнообразной объемной формы
/>Штампованные
Прессованные

Не более 1,5 Не более 3,0
Многие покупатели, наверное, видели такую качественную фальсификацию, как повышенная влажность макаронных изделий. Иногда мы видим, что при нагревании макаронных изделий на солнце пакет с макаронами начинает покрываться конденсатом (капельками воды) изнутри. Это сразу указывает на то, что перед вами фальсификат: больше воды — меньше вес макаронных изделий.

При производстве макаронных изделий высшего сорта часто берут муку первого сорта, добавляют в нее отбеливатели, мука обесцвечивается, и далее вырабатывают макаронные изделия, якобы, высшего сорта.
В последнее время многие производители стали добавлять в макаронные изделия пищевые красители желтого цвета. Традиционно более желтый цвет макаронных изделий ассоциировался у потребителя с тем, что в них добавлены куриные яйца и таким образом они лучше по потребительским свойствам: меньше развариваются, имеют более привлекательный внешний вид. Теперь же в макаронные изделия вводят химический краситель, но на упаковке об этом не пишут. Поэтому если вы видите желтые, а не серые макаронные изделия и на них не написано, что они яичные либо с добавлением пищевого красителя, то перед вами — фальсификат.
Количественная фальсификация макаронных изделий (недовес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с макаронными изделиями занижен или вес пакета с макаронными изделиями весит точно 1000 г или 500 г, а не больше, с учетом веса упаковки и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу поверенными измерительными мерами веса.
Информационная фальсификация макаронных изделий — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.              ,
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе товара. При фальсификации информа-; ции о макаронных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; сорт муки, из которого изготовлены макаронные изделия;
количество макаронных изделий; состав продукта.
Так же может осуществляться подмена сертификатов соответствия.
<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Макаронные изделия:

  1. Тестирование               изделия
  2. Колбасные изделия
  3. Хлеб и хлебобулочные изделия
  4. Дизайн изделия
  5. Сахаристые кондитерские изделия
  6. Продажа готовых изделий
  7. Жиросодержащие кондитерские изделия
  8. Мучные коцдитерские изделия
  9. Модель 1: продажа готовых изделий
  10. 1.3.4. Пример. Электромонтажные изделия.
  11. 1.3.4. Пример. Электромонтажные изделия.
  12. Движение изделий в процессе производства
  13. Фруктово-ягодные кондитерские изделия
  14. 12.3. Жизненный цикл изделий
  15. ГЛАВА 42. ОБРАБОТКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕРИЛЛИЯ И ЕГО СПЛАВОВ
  16. ГЛАВА 41. ОБРАБОТКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТИТАНА, МАГНИЯ И ИХ СПЛАВОВ