загрузка...

Экспрессные методы установления подлинности пчелиного меда


В зависимости от сложности и достоверности проведен] анализа по установлению подлинности продукта использу- мые методы подразделяются: на экспрессные — ускоренные методы установления по линности товара, дающие полуколичественные или пр'иблизи тельные данные по тем или иным показателям, основанны преимущественно на пределе чувствительности химической ре акции. Эти методы не могут рассматриваться при разногласия между поставщиком и покупателем, а также при установлении подлинности дееда официальными органами; стандартные — методы установления подлинност прошедшие проверку достоверности получаемых данных н менее чем в 8 лабораториях и вошедшие в те или иные ста] дарты; арбитражные — методы установления подлинности пр дукта, прошедшие проверку достоверности получаемых дан; ных в различных лабораториях и используемые при разн гласиях поставщиков и покупателей; экспертные — методы установления подлинности и делия, применяемые экспертами высшей квалификации (как дидаты наук, доктора наук, профессора), владеющими ор: гинальными методиками.
В зависимости от уровня квалификации исследователя частоты проведения анализа по установлению подлинност’ методы подразделяются на: однотипные — методы установления подлинности, пр водимые в пищевых экспертных лабораториях при массов производстве; индивидуальные — методы установления подлинное применяемые с определенной целью при проведении эксперт
В зависимости от способа проведения установления по линности товара используемые методы подразделяются на:; органолептические (сенсорные) — методы установл ния подлинности с помощью органов чувств человека;
инструментальные (физико-химические) — методы установления подлинности с помощью приборов или химического анализа.
При установлении подлинности пчелиного меда экспрессные методы служат для проведения сплошных проверок образцов, не вызывающих подозрений. При спорных моментах используются более достоверные методы в зависимости от поставленной цели.
В табл. 18 приведены экспресс-методы определения натуральности пчелиного меда при введении в них тех или иных пищевых продуктов с целью фальсификации. Эти экспресс- методы позволяют эксперту лишь предварительно установить, имеются ли подозрения в части фальсификации пчелиного меда тем или иным компонентом. При положительной реакции проводятся стандартные определения либо экспертные.
Таблица 18
Экспресс-методы определения натуральности пчелиного меда

Опреде
ляемый
показатель

Экспресс-методы

1

2

При добавлении сахарозы или сахарного сиропа

1. Вкус

Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта, глотки различной интенсивности полифенольными соединениями, перешедшими в мед с нектаром. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. Чем меньше проявляется это послевкусие, тем большая вероятность, что мед фальсифицирован сахарозой

2. Содержание сахарозы

В пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натрия и смесь помещают в кипящую водяную баню на 10 мин, а затем охлаждают до 20—25 С. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора приливают 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии сахарозы и низкой активности фермента сахарозы раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета


Содержа-              50 г меда помещают в колбу объемом 250 мл, приливают к
ние серии-              нему 100 мл дистиллированной воды, 15 мл разбавленной
стого газа              серной кислоты (1:3) и нагревают до кипения. Затем пре
кращают нагрев и продувают воздух, улавливая сернисты?! газ в поглотительном приборе Рихтера с 5 мл 0,03%-ног раствора перекиси водорода, имеющего pH 5,2...5,5..
После отгона дистиллята в объеме 2...3 мл переносят раствор в пробирку, добавляют следы хинина и облучают про- ' бирку ультрафиолетовым светом. Если мед натуральный, то разгорания яркосиней люминесценции не происходит.; Фальсификаты дают яркосинюю люминесценцию в течение’ первой минуты после облучения. Отгоняемые с сернистым , газом душистые соединения могут давать слабую люминесценцию.
Испытание одной пробы повторяют три раза, и за- тем дают заключение о натуральности пчелиного меда Прозрач-              Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ име-
ность              ет опалесценцию (мутность). Эта опалесценция увеличивав
ется при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачный мег указывает на его возможную фальсификацию При добавлении крахмальной патоки Реакция              К водному раствору меда (1:2 или 1:3) приливаи
надекстри-              96°-ный этиловый спирт и взбалтывают. Раствор станс
ны              вится молочно-белым и в отстое образуется прозрачна..
полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примес*; крахмальной патоки ферментативного гидролиза раство' остается прозрачным, и только в месте соприкосновен» слоев меда и спирта имеется едва заметная муть, исче- зающая при взбалтывании Реакция              В сухой фарфоровой ступке тщательно              перемешивак
на оксиме-              пестиком в течение 2—3 минут около 3              г меда и 15
тилфурфу-              эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфор
рол              вую чашку и повторяют перемешивание меда с ново
порцией 15 мл эфира. Эфирные вытяжки объединяют дают эфиру испариться под тягой при              температуре
выше 30°С. К остатку прибавляют 2—3              капли раство.
резорцина. Появление красного или вишнево-красно- цвета в течение 5 мин свидетельствует о добавле* крахмальной патоки кислотного гидролиза

1

2

3. Реакция на остатки серной кислоты

Пробу сжигают. Зола похожа на гипс. В пробу добавляют хлористый барий — образуется помутнение. Добавление нашатырного спирта придает темную окраску, при отстаивании выпадает осадок темного цвета

4. Реакция на остатки соляной кислоты

Пробу меда растворяют водой в соотношении 1:2 или 1:3 и добавляют либо кристаллик, либо раствор азотнокислого серебра. В присутствии продуктов гидролиза крахмала соляной кислотой образуется помутнение вплоть до выпадения белых хлопьев

5. Реакция на крахмал

Пробу меда растворяют с водой в соотношении 1:1 и добавляют каплю раствора йода. Изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза

При добавлении свекловичной патоки

1. Реакция с уксуснокислым свинцом

К 2 мл 10%-ного раствора меда прибавляют 1 мл уксуснокислого свинца и 10 мл этилового спирта. Обильный желтовато-белый осадок указывает на примесь свекловичной патоки. При небольшом содержании свекловичной патоки в меде (до 10%) образуется не осадок, а обильная молочно-белая муть. Раствор натурального меда дает только легкое помутнение

При добавлении желатина или клея

1. Реакция на желатин

Нагревают раствор меда (соотношение 1:2) с водным раствором щелочи и смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки

При добавлении муки или крахмала

1 ¦ Реакция на раствор Люголя

5 г меда растворяют в 5—10 мл воды, цагревают до кипения и прибавляют несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание

              При добавлении падевого меда в цветочный

1- Спиртовая реакция

К 1 мл раствора меда (соотношение 1:2) прибавляют 10 мл спирта-ректификата. При наличии пади в растворе образуется молочно-белая муть, и может появляться белый осадок (легкое помутнение не принимается во внимание). К гречишным медам не применяется


К 5 мл раствора меда (соотношение 1:2) добавляют 5 известковой воды и нагревают до кипения. При наличии пади образуется муть или осадок
К 5 мл раствора меда (соотношение 1:2) прибавляю* 0,5 мл 25%-ного раствора уксуснокислого свинца. Появле-; ние мути свидетельствует о падевом происхождении меда



<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Экспрессные методы установления подлинности пчелиного меда:

  1. Пчелиный мед
  2. 4.3 Методы установления норм труда
  3. МЕТОДЫ УСТАНОВЛЕНИЯ СВЯЗИ МЕЖДУ СБАЛАНСИРОВАННОЙ СИСТЕМОЙ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ВОЗНАГРАЖДЕНИЕМ
  4. 2.3. Подлинность
  5. Общие положения о подлинности товаров
  6. § 2. Свидетельствование подлинности подписи на документе
  7. Глава 3. Подлинность и фальсификация товаров
  8. § 2. От унитаризма к подлинному федерализму
  9.  1. Условия свидетельствования нотариусом подлинности подписи на документе
  10. Д) ПОДЛИННОЕ БЫТИЕ И ФИЛОСОФСКОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
  11. Меры обеспечения подлинности как микрофакторы
  12. 2. Обязательные и факультативные основания свидетельствования подлинности подписи на документе
  13. Географический принцип — подлинно межнациональный подход
  14. Глава 24. СВИДЕТЕЛЬСТВОВАНИЕ ВЕРНОСТИ КОПИЙ ДОКУМЕНТОВ И ВЫПИСОК ИЗ НИХ, ПОДЛИННОСТИ ПОДПИСИ И ВЕРНОСТИ ПЕРЕВОДА
  15. 6.6. УСТАНОВЛЕНИЕ ЦЕНЫ НА НОВЫЕ ТОВАРЫ
  16. Установление отцовства
  17. Установленное право
  18. УСТАНОВЛЕНИЕ КОНТАКТА