Безалкогольные напитки


За последние годы ассортимент и производство безалкогольных напитков в России значительно выросли. Кроме того,

большинство фирм-импортеров поставляют безалкоголь напитки с введением пищевых добавок, не разрешенны употреблению отечественной промышленностью, и скрыв их в рецептуре, а поэтому возникают большие пробле подлинностью потребляемых населением безалкогольных питков.
В настоящее время очень остро стоит проблема с про дением всесторонней экспертизы подлинности всех видов залкогольных напитков, поступающих на рынки России.
При проведении подлинности безалкогольных напи могут достигаться следующие цели исследования: идентификация вида безалкогольного напитка; способы фальсификации и методы их обнаружения
При проведении экспертизы подлинности с целью ид
тификации вида безалкогольного напитка эксперт дол определить для себя круг решаемых при этом задач и м дов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, к рые может решить эксперт при данной цели.
Идентификацию питьевой воды и искуственно-мине лизованных вод практически можно осуществить по сод жанию растворимых солей. При этом в питьевой воде их держание не превышает 5 г/дм3, а в искуственно-минер' зованных — до 10 г/дм3. Этот показатель можно опреде простейшим экспресс-методом. Для этого наливают в чи стакан 100 мл воды, оставляют его на 5—10 минут при натной температуре и изучают след от высохшей капли, на месте капли остался только ее контур из солей — п. вами питьевая вода. Если контур капли расплывчатый и ется заполнение следа капли местами белым налетом —; ред вами минерализованная вода.              |
Идентификация минеральных вод. Прежде всего я ходимо выявить общую минерализацию напитка, чтобы сти его либо к столовым, либо к лечебно-столовым, л) лечебным. Общую минерализацию определяют весовым м дом, а также экспресс-методом, описанным выше. Стол минеральные воды будут давать след, описанный для

рализованных вод. Лечебно-столовые воды будут оставлять след высохшей капли, полностью покрытый белым налетом, а лечебные воды оставляют полностью белый след высохшей капли. Таким образом, можно достаточно быстро провести экспресс-анализ воды и установить вид напитка.
Натуральные фруктовые и овощные соки (джусы) определяют по составу сахаров. В зависимости от вида исходного сырья соотношение глюкоза:фруктоза:сахароза обычно составляет 1:1:1, 2:1:1 или 1:1:2. Увеличение содержания сахарозы сразу же указывает на ее добавку к натуральному соку. Дополнительным показателем при этом может служить появление бисульфитных производных глюкозы и фруктозы.
Концентрированные фруктовый и овощные соки определяют по содержанию сухих веществ (обычно в два раза больше, чем в соках) при том же соотношении основных трех сахаров.
Фруктовые нектары выявляют по повышенному содержанию сахарозы и лимонной кислоты.
Поскольку сокосодержащие фруктовые и овощные напитки сильно разбавляются водой и для их стабилизации вносят различные консерванты, стабилизаторы, красители, ароматизаторы и другие ингредиенты, то выявляют их по сложному составу различных пищевых добавок.
Качественные соки для детей вырабатывают только из натурального сырья, без каких-либо добавок (за исключением сахарозы), и определяются по составу сахаров.
Соки для диабетиков содержат пониженное количество глюкозы и сахарозы, а содержание фруктозы или сахаро- заменителей (сорбита, ксилита, аспартама и др.) — повышенное.
Сиропы представляют собой высококонцентрированные Жидкости, содержащие не менее 50% сахарозы. В отличие °т них экстракты готовятся только из натурального сырья пУтем упаривания, поэтому соотношение основных трех сахаров такое же, как и в натуральном продукте (см. натуральные соки).

Морсы характеризуются следующими признаками: содержат не менее 1% об. спирта; вырабатываются из дикорастущего сырья, и пре всего из клюквы и брусники.
Газированные напитки отличаются от других напи искусственным насыщением углекислым газом.
Квасы содержат связанную углекислоту, накаплив щуюся в процессе сбраживания и, несмотря на возМож дополнительное насыщение углекислотой, дают “игру” зырьков.
Наиболее сложная экспертиза подлинности товара водится для установления фальсификации безалкоголь напитков. При этом могут быть следующие виды фальси кации.
Ассортиментная фальсификация безалкогольных на
ков производится за счет подмены одного вида безалког ного напитка другим. Например, натуральные минераль воды подменяются искусственными, натуральные соки и меняются сокосодержащими напитками, соки с мякотью i, меняются нектарами, содержащими замутнители, кока-к пепси-кола подменяются искусственными суррогатами и
Качественная фальсификация безалкогольных напи (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; раз ление водой; замена одного типа напитка другим) очень ; роко применяется как в процессе их производства, так процессе реализации. Например, минеральная вода “С. новская” вырабатывается предприятиями по всей Pocci реализуется в огромных количествах, в то время как ствительный источник находится только в г. Железново Но наиболее часто фальсифицируется минеральная вода “ жоми”, которая может производиться только в Грузии. А скольку из Грузии эту воду можно завезти в Россию то/ автомобильным транспортом или самолетами, то себестоиг- ее очень высока. Поэтому россияне чаще всего пьют фа. фицированный “Боржоми”.

Наиболее опасная качественная фальсификация напитков связана с заменой сахара сахарозаменителями без соответствующей надписи на этикетке. Больной сахарным диабетом, зная, что в напитке должны быть сахара, перед его употреблением вкалывает себе дополнительную дозу инсулина. В то же время в напитке сахара отсутствуют, и больной соответственно передозирует инсулин, что приводит к гипогликемии его организма.
Введение искусственного красителя (например, в “Фанту”) можно обнаружить следующим методом, основанным на изменении pH среды путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При изменении pH среды натуральные красители красного, синего, фиолетового цветов (антоцианы) меняют окраску: красный — на грязно-синий, синий и фиолетовый — на красный и бурый. Напитки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить. Натуральные красящие вещества (каротин, каратиноиды, хлорофилл) разрушаются, и цвет напитка изменяется: желтый и оранжевый обесцвечиваются; зеленый становится буро- или темно-зеленым.
В то же время окраска синтетических красителей в щелочной среде не изменяется.
При добавлении в соки 10% воды обычно дегустаторы с помощью органолептических показателей не замечают данную степень фальсификации, при введении 20% воды примерно треть из них высказывают сомнения по11 поводу качества напитка, и лишь при 50% добавлений большинство Дегустаторов указывают на “водянистость” вкуса. Поэтому Разбавления соков водой до 30% практически не определяются ни органолептическими, ни физико-химическими ме- Ь тодами.
Ранее не разрешалось разбавлять соки водой с последующим добавлением сахара и лимонной кислоты, и на па-

мяти автора имеется несколько громких уголовных дел, св занных именно с подобной фальсификацией. Теперь д; ствующие стандарты допускают разбавлять соки водой 50—80%.
Вместо сброженного морса используют соки, компот разбавленные водой, которые легко отличить по вкусу отсутствует вкус сброженного напитка.
Напитки, имеющие в названии слово “кола” (“Кок Кола”, “Пепси-Кола”, “Кола” и др.), вырабатываемые в Р сии, практически не содержат экстракта колы, а содерж только ароматизаторы, красители и жженые сахара, п этому происходит обман покупателя, и прежде всего е организма.
Напитки на сахарозаменителях предназначены только больных сахарным диабетом 1 типа, а их рекламируют д употребления всему населению России, что приводит к нар шению углеводного обмена и формированию многих забол ваний у потребителей.
Вот примеры выявления фальсификации безалкогольн напитков.
Минеральные воды. Ситуация на рынке минеральных в судя по массовым проверкам, проведенным в 67 регионах стр ны сотрудниками Федеральной службы по надзору в сфе защиты прав потребителей, просто угрожающая. Наши маг зины в буквальном смысле слова “наводнены” бутылками водой, которая даже отдаленно не является минеральной.
В большинстве регионов доля обнаруженной фальсиф цированной воды по сравнению с прошлыми годами или в росла, или осталась на прежнем уровне.
Хуже всего дело обстоит в Иркутске, Нижнем Новго; де, Московской области, Свердловске, Смоленске: здесь годными к употреблению оказались 8—9 бутылок из каж 10 проверенных.

В Москве и области на продаже фальсифицированн воды “Боржоми” (изготовитель ООО “БИГ”), а также “Е

сентуки № 4” и “Ессентуки № 17”, не соответствующих ГОСТу по вкусу и маркировке, попался универсам “Фортуна” (Южный административный округ); непригодный “Боржоми” стоял на прилавках ООО “Принцип-СМ”, торговых предприятий “Поздняков” и “Морозкина” (Восточный административный округ), ООО “Маганко” (Южный административный округ).
Не имел сертификатов соответствия и “Боржоми”, продававшийся в Наро-Фоминском районе в магазине “ЧП Скороход Т. Н.”.
В Ивановской области была забракована половина всей проверенной воды: это и “Нарзан Кисловодский” (производитель — ОАО “Нарзан”, г. Кисловодск), и все те же оба номера “Ессентуков” (производство ТОО “Кавказские минеральные воды”, г. Черкесск и ООО ПФ “Виноградарь”, г. Ессентуки).
А вот в Тюменской области, где тоже более половины всей проверенной минералки проверяющие изъяли из торговли, помимо “Нарзана” производства того же ООО “Кавказские минеральные воды”, плохого качества оказалась и местная минеральная вода “Тюменская новая” (производитель — ООО “Ирюм”, село Исетское Тюменской области).
Даже бесспорный “хозяин” истинного “Боржоми” — грузинская компания Georgian Glass Mineral Water Conv. то ли “разбавляла” свою водичку, то ли элементарно не соблюдала технологию розлива. Ее продукция, продававшаяся в Орловской области (поставщик — московская фирма “Витамар- кет-2000”), имела заниженное содержание гидрокарбонат- ионов. Поставки в Тульскую область и Архангельск не подтверждались сертификатом соответствия, вода была неправильно маркирована.
Сейчас производители лжеминералок присваивают своим продуктам имена, напоминающие слово “Боржом”, и Приклеивают похожие этикетки. Так появились “Боржоп” и “Бонжоп”, “Бонжоми”, “Родники Боржоми” и даже “Бон- Жур”.

Соки. Фальсификация этих популярных напитков шир ко распространена, поскольку приносит изготовителям огро ные прибыли. И, заметим, не только в России, но и во вс мире. Фальсификация может быть самой незатейливой, ос бенно если в стране нет соответствующего надзора: разба ляют натуральный сок водой, а чтобы это не ощущало вкус “подправляют”, добавляя сахар и лимонную или ябло ную кислоту.
Бывают и более сложные имитации: “100% натура ный” продукт на самом деле содержит инвертный сахарн сироп, фруктовые экстракты и гидролизаты (водяные в тяжки отжимок). Очень часто дорогие натуральные соки к пажируют (смешивают) с более дешевыми, используют б лее дешевое и нестандартное сырье (например, “персик вый” нектар получают из нектаринов).
В купажированных соках очень сложно выявить соот шение вводимых исходных соков и поэтому их фальсифи ция практически не определяется. Вот почему в последн время в ассортименте соков появилось много различных к пажированных соков.
А уж подсыпать в “сок” искусственные красители и а матизаторы, для того чтобы скрыть низкое качество прод та, — от этого воздерживается сейчас редкий производите
Так и появляются в продаже “100-процентные натура ные соки”, которые на самом деле таковыми не являют Ниже приводится экспертная оценка томатного сока, вы ботанного различными фирмами.
Как мы видим из данных табл. 22, ранее знаменитый матный сок в настоящее время представляет собой “пойл оцениваемое экспертами на посредственную тройку и да ниже. Только 3 образца томатного сока из 11 можно употр лять с уверенностью на 4 балла. Из данных таблицы ви, что дешевый сок “Дары лета” получил оценку даже ни “двойки”. Эту жидковатую белесую субстанцию, в сущно нельзя назвать даже соком — некоторые дегустаторы хоте даже поставить этим “дарам” оценку ниже единицы.

Марка

Цена за 1 л, РУб-

Итого
вая
оценка

Место в рейтинге по соотношению качество/цена

1. Marli Tomaatti, ООО "Марли Сок", г. Санкт-Петербург, Россия

34

4,1

7

2. "Любимый сад", ООО "Витафрукт", г. Москва "Вимм-Билль-Данн"

20,5

4

1

3. Nico, ЗАО "Мултон", г. Щелково, Россия

22,5

4

1

4. J-7, ООО "Фруктола", г. Москва "Вимм-Билль-Данн"

27

3,6

5

5. Santal, ОАО "БМК", г. Белгород, Россия

43

3,5

11

6. "Фруктовый сад", ОАО Экспериментально-консервный завод "Лебедянский", г. Лебедянь, Россия

20,5

3,3

3

7. "Моя семья", СП ООО "Нидан- Экофрукт", г. Новосибирск, Россия

21

3,1

4

8. Noyan, ЗАО "Евротерм", Республика Армения

30

00

10

9. "Я", ОАО ЭКЗ
"Лебедянский", г. Лебедянь, Россия

34

2,8

10

10. "Тонус", ОАО ЭКЗ "Лебедянский", г. Лебедянь, Россия

21,5

2,7

6

11. "Дары лета", ЗАО "Мултон", г. Щелково, Россия

15

1,8

8

' ь
Фальсифицированные газированные напитки заполонили наши рынки настолько, что уже воспринимаются контролирующими организациями как натуральные. Все они изготавливаются не на натуральном сырье, а только из химических красителей, ароматизаторов, подсластителей, и все это насыщается углекислым газом. Пить такую отраву взрослому нельзя, а детям, больным — запрещено. Ведь многие исполь-

зуемые красители способны вызывать формирование рак вых клеток в организме человека, приводят к токсикозу резкому снижению иммунитета. Все напитки с названия- “кола” не содержат экстракта из колы, а все заменяется тол ко жженым сахаром.              *
Если напиток “Фанта” раньше выпускался на апельсин вом соке путем насыщения его углекислым газом, то тепе используются только красители и замутнители.
Кроме того, в эти напитки вводятся различные консе ванты, которые продлевают срок хранения с 7 суток до 2 л Сколько же нужно всыпать этих консервантов, чтобы во не портилась в течение 2 лет и под воздействием солнечн лучей, и при высокой температуре. Эта “мертвая” для все живого вода рекламируется по всей стране для употребл ния человека. И многие ее покупают, не задумываясь о п следствиях.
Количественная фальсификация безалкогольных на
ков (недолив, обмер) — это обман потребителя за счет знач тельных отклонений параметров товара (массы, объема и т. превышающих предельно допустимые нормы отклонен Например, занижен вес нетто упаковки или ее объем. В. вить такую фальсификацию достаточно просто, измерив пре варительно массу или объем поверенными измерительны" мерами веса и объема.
Информационная фальсификация безалкогольных на] ков — это обман потребителя с помощью неточной или ис ' женной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем иска: ния информации в товарно-сопроводительных документ маркировке и рекламе. Например, сокосодержащие напи рекламируются как натуральные. И вообще, в связи с уза ненной фальсификацией сока его пастеризацией и введен" консервантов он не может рассматриваться как продукт, держащий натуральные витамины, а только как продз пагубно воздействующий на организм человека.

При фальсификации информации о безалкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-изготовитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.
<< | >>
Источник: Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. 2008

Еще по теме Безалкогольные напитки:

  1. Слабоалкогольные напитки
  2. Алкогольные напитки
  3. Создание брэнда спортивного напитка
  4. Потребности HoReCa в отношении продуктов и напитков
  5. Профессиограмма «Бармен»
  6. Кейс 7. «Coca-Cola Company*
  7. «Место продажи» в формировании товарной политики фирмы
  8. ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ АЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ МАТЕРИАЛА
  9. Другие виды расходов.
  10. Тематическая проверка
  11. Брэнд без шансов на пиар?
  12. Методические указания
  13. Вставка 15.3. Рынок аспартама189
  14. СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ПЛАНЫ
  15. Задание Определить затраты на доставку различных товаров автомобильным транспортом в случае их совместной перевозки.
  16. Многоуровневый подход
  17. Изменения относительных позиций субститутов